經常晚上把米和水放好，泡着定時8小時左右做粥，這樣對身體有害嗎？也會定時做銀耳湯，一般都是定時8小時，這種長時間泡着會不會產生有害物質，長期這樣吃，對身體有害嗎？
經常有人這樣問，我的答案是「是的，長期這樣吃對身體不好。」
現在科技發達了，很多家居類的廚房小家電都有預約功能。比如：電飯煲、麵包機等等。
22:00睡前將米飯放入電飯鍋內，預約8小時，早上不用早起，6:00就可以吃到早餐；早上8:00上班前將食材，通常是蔬菜啊、肉之類的，放入電飯煲預約10小時，晚飯不用等，18:00可以吃到晚餐。這確實給上班族帶來了很多的便利和溫暖。
先聊聊預約煮粥和煮飯吧，這本質上是大米和水之間的反應。當生米浸泡水分，加熱之後，澱粉粒會變成糊狀，這就是糊化。水太多、加熱太久，糊化過度，就是爛飯和稀飯。好吃的飯，既要糊化又要保持澱粉粒的完整性和韌性。好的高科技電飯煲已經很努力幾乎做得到這些效果，但是肯定不用的「預約」功能，因為機器現在還做不到煮飯前的步驟。
米粒泡多長時間最適合煮飯？古法煮飯都是要「快速洗米長時間浸水」。可這個「長時間」也是有限度的，1-3小時的浸泡足夠了，米粒完全吸飽水分了。泡得太久，米粒變得爛爛的，加熱後，米飯口感會大幅度降低，營養也會流失，同時也可能會滋生不好的物質。8小時預約，個人感覺是極限了！
再說煮菜，如果是煲湯，想像一下蔬菜在水裏泡個一天，雖然鍋是蓋着的，與氧氣接觸得不多，但是之前裏面肯定也是有一部分氧氣的，何況春夏秋冬室溫也不一樣，滋生細菌的可能性很大，而且亞硝酸鹽一直是大家比較敏感的話題。尤其是像黑木耳這類菜，如果粗心一點，放進去相當於就泡了8個小時，滋生了很厲害的細菌，那麼中毒的可能性就大大提高了。
白銀耳、黑木耳這種最多冷水泡3小時就很好了，時間再長就提高產生問題的風險。白銀耳可能沒有黑木耳那麼誇張，但是時間長了，也會降低營養，滋生細菌和產生亞硝酸鹽。
綜上所述，預約功能確實可以提供方便，偶爾為之，並且管理和挑選好食材還行。如果經常這麼做，對於身體健康肯定弊大於利。
