無論是年夜飯還是過年待客，並不是把桌子擺滿就行了，既要好看好吃，還要簡單營養，尤其是不經常做菜的人，難免會手忙腳亂。
記得我第一次做10個菜時，菜全部上齊後都涼了，十分尷尬。其實，冬天比較冷，菜涼得快，可以多做些蒸菜，提前準備好，蒸一蒸就上桌，簡單省事，吃着熱乎乎的。
今天我給大家推薦6道蒸菜，造型美觀味道好，寓意蒸蒸日上，快手無油煙，學會後輕輕鬆鬆做好一桌菜，全家誇你是大廚。
一、豆豉糯米蒸排骨
準備豬肋排3根、糯米1碗、姜2片，蔥3根、紅辣椒3個、料酒、味極鮮、老抽、蚝油、白糖、五香粉、豆豉、食鹽。
1、排骨剁成小塊，浸泡出血水，洗乾淨後瀝乾水分，加入蔥姜、料酒、味極鮮、老抽、蚝油、白糖、五香粉、豆豉、食鹽，用手拌勻後醃製2小時入味。
2、糯米提前用水浸泡4小時，更容易蒸熟，泡軟後瀝乾水分，加入味極鮮、老抽，醃製半小時上色併入味。
3、把醃好的排骨塊放進糯米里，裹上一層糯米。蒸籠里墊好籠布，放上處理好的排骨，蒸鍋加水燒開，上蒸鍋蒸1個小時，出鍋後撒上蔥花、小米椒即可。
二、榨菜肉末蒸豆腐
準備老豆腐、五花肉、榨菜、干香菇、小米椒、香蔥、蒜瓣、蚝油、生抽、甜麵醬、米酒、胡椒粉、食鹽。
1、五花肉剁成肉末，加入食鹽、生抽、蚝油、澱粉、胡椒粉、米酒，用筷子拌勻後醃製20分鐘。干香菇泡發切碎，蒜瓣、香蔥切末，小米椒切圈，榨菜切末，就是袋裝的即食榨菜。
2、老豆腐洗乾淨，放入鍋中加水、食鹽煮3分鐘，撈出瀝乾水分，切成片碼在盤子裏。鍋里加油燒熱，下入蒜末爆香，倒入香菇炒干水分。
3、倒入榨菜丁、小米椒，炒香後倒入醃好的肉末炒至變色，加入甜麵醬炒出醬香味，再放入生抽、蚝油，倒入適量清水，煮開後炒至濃稠即可。
4、把炒好的肉醬倒在豆腐片上鋪好，放進燒開的蒸鍋里，蓋上蓋子大火蒸8分鐘，出鍋撒少許蔥花即可。
三、梅乾菜蒸虎皮扣肉
準備上五花肉、梅乾菜、生薑、桂皮、八角、蒜瓣、干辣椒、香蔥、料酒、生抽、老抽、食鹽、料酒、澱粉、食用油。
1、要選層次分明的上五花肉，洗乾淨備用。梅乾菜用水泡發，洗乾淨備用。蔥切段，姜切片，再準備那幾種香料，一起放入鍋中，加入清水和五花肉，倒入一勺料酒，煮20分鐘。
2、煮熟的五花肉稍涼，用牙籤在表面扎一些小洞，刷上一層老抽，靜置一會兒等老抽上色。鍋里倒油燒至五成熱，放入五花肉塊，蓋上鍋蓋小火炸5分鐘。
3、不炸鍋後給五花肉翻個面，等到顏色金黃後取出，用冰水浸泡一會兒，直到表面起虎皮。蒜瓣切末，生薑切絲，干辣椒切段。
4、起鍋燒油，放入姜蒜、干辣椒炒香，倒入梅乾菜快速翻炒出香味，加食鹽、生抽調味，翻炒均勻後出鍋。
5、虎皮肉切成薄片，肉皮朝下放入碗中，倒入炒好的梅乾菜，鍋里加水燒開，上鍋蒸1個小時，蒸好後倒扣在盤子裏。
6、碗裏加入澱粉、清水，攪拌成水澱粉。鍋里倒入生抽、老抽，煮開後淋入水澱粉，湯汁濃稠後澆在扣肉上，撒上蔥花即可。
四、小酥肉
準備豬裏脊、雞蛋、澱粉、麵粉、食鹽、五香粉、蔥姜蒜、食用油。
1、豬裏脊洗乾淨，切成長條，打入雞蛋，加入食鹽、五香粉攪拌均勻，再放入2勺澱粉、1勺麵粉，抓拌一會兒給肉條上漿。
2、鍋里到油燒熱，把肉條一根根入鍋，別粘連在一起了，炸至金黃後撈出。碗裏加入生抽、老抽、食鹽、雞精，倒入適量開水攪拌均勻。
3、蔥切段，姜蒜切片。炸好的酥肉放入碗中，加入蔥段、姜蒜片、八角，倒入調好的料汁。蒸鍋加水燒開，放入酥肉蒸1小時，出鍋後倒扣在盤子裏，撒上蔥花即可。
五、小米蓮藕蒸丸子
準備小米、肉餡、蓮藕、香蔥、料酒、胡椒粉呢、澱粉、食鹽。
1、小米淘洗乾淨，用清水浸泡1小時，瀝乾水分。肉餡加入食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、澱粉，順時針攪拌上勁。
2、蓮藕切末，放入肉餡中，加入適量鹽、香油，再放入蔥花，攪拌均勻後團成丸子，放入小米中滾一滾，裹上一層小米。
3、把做好的小米蓮藕丸子放入盤中，蒸鍋加水燒開，放入丸子蒸20分鐘即可關火，出鍋後撒上蔥花即可上桌。
六、四色蒸菜
準備胡蘿蔔、土豆、紫甘藍、小油菜、麵粉、蔥蒜、食鹽、生抽、陳醋、雞精、熟白芝麻、辣椒油。
1、胡蘿蔔、土豆去皮，洗乾淨後擦成絲。紫甘藍、小油菜洗乾淨，切成細絲。
2、把胡蘿蔔絲、土豆絲、紫甘藍絲、小油菜絲，分別放入盤中加入一勺麵粉拌勻，讓每根菜絲裹上一層乾麵粉。
3、裹好麵粉的菜絲根根分明，蒸鍋加水燒開，蒸籠墊上籠布，放入4種菜絲，蓋上蓋子大火蒸5分鐘。關火後取出，用筷子抖散，裝盤。
4、蔥蒜切末，小米椒切圈，用熱油潑一下激發香味，加入食鹽、生抽、陳醋、辣椒油攪拌均勻，倒在蒸菜上拌勻，或是蘸着料汁吃都可以。
