松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。
其口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處，很是美味。
不過，相傳吃松花蛋對人體有害？這是真的嗎？
松花蛋有一定藥用價值
松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。
王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」
中醫認為松花蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
此外，松花蛋較普通鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。
具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。
吃皮蛋真的會慢性中毒嗎？
這個問題還要從松花蛋的製作方法說起。
傳統方式加工松花蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期後，美味可口的松花蛋就製成了。
由於原材料之一的黃丹粉（氧化鉛）屬於重金屬，過量食用會導致貧血、高血壓、孕婦流產、嬰兒智力發育受損等問題。
因此，「松花蛋傷身」的言論一直流傳至今。
不過，隨着現代化製作工藝的日臻完善，如今皮蛋醃製方法已經升級為燒鹼、硫酸銅和浸泡工藝，使得皮蛋傳統製作過程中的鉛含量大大減少。
國家規定所有皮蛋製作中不允許添加含鉛物質，「無鉛」皮蛋中的鉛含量不得大於0.5毫克/千克，包括傳統方法製作的溏心皮蛋。
這一標準與我們日常生活中食用的肉製品、豆製品的鉛含量接近，因此，人們可以放心食用。
安全提示
買松花蛋的時候如果看到皮蛋表面的斑點比較多也比較大，那麼這種皮蛋有可能是用傳統方法製作的，其含重金屬可能比較多，最好不要購買。
皮蛋怎麼吃更健康？
正規品牌廠家購買：一旦發現過期、包裝袋漏氣、商標模糊不清的產品應及時聯繫商家調換。
打開後儘快食用：松花蛋不要在冰箱裏保存，因為皮蛋長時間暴露在空氣中容易感染沙門氏桿菌，一旦誤食容易引發噁心、發燒、嘔吐、腹瀉等症狀。
孕婦、兒童儘量少食用：相較於普通人群，孕婦與兒童對鉛更為敏感，萬一誤食不合格產品，危害較大。
不要多吃：現代工藝製作的松花蛋中鈉含量超標，容易導致血壓升高，長期食用不利於身體健康。
