「冰箱裏的饅頭都去哪了，咋一個都沒有了。」
「你自己問你媽吧，不懂抽什麼瘋，一大早把家裏的饅頭全扔了。」王叔怒氣沖沖。
蘇阿姨是個不折不扣的養生達人，經常在網絡上查看各種養生新聞，昨晚她看到一篇文章說酵母會致癌，且文章中羅列出了酵母致癌的種種證據。還指出冰箱裏放置超過3天時間的饅頭會產生黃麴黴素，黃麴黴素也是個很強的致癌物質，食用後會導致人體患癌。
於是蘇阿姨沒有一絲猶豫地將冰箱裏凍了一周的饅頭全部都丟掉了，一個不剩。這才有了上面的對話，兒子打開冰箱想要拿兩個饅頭熱了當早餐，發現饅頭都「消失了」。
王叔和兒子都不理解蘇阿姨的做法，於是發來私信問小妙，難道酵母真的會致癌？用酵母製作的饅頭不能食用了嗎？
一、酵母致癌，饅頭已經不能吃了？
有傳言稱，剛出爐的饅頭不能吃會致癌，在饅頭冷卻後酵母作用才會停止，此時才能安心食用。該傳言加上酵母致癌的傳言，導致很多人直接將饅頭這個食物拉入了「黑名單」，到底饅頭還能不能吃呢？
了解這個問題之前，我們需要先知道酵母是什麼？酵母是一種單細胞兼性厭氧真核維生素，屬於生物性膨鬆劑。
在發麵時使用酵母，可起到促進蛋白質鏈生成的作用，同時酵母會產生酵母菌，酵母菌在適宜溫度下會大量繁殖、分解澱粉，將麵粉內的糖分作為原料，繼而產生大量的二氧化碳用於發麵。
酵母致癌的言論完全沒有科學依據。首先，沒有任何證據顯示酵母有「致癌性」。其次，酵母在超過60℃的環境下是無法存活的。日常蒸饅頭時，溫度往往會在100℃以上，此時麵團內的酵母早就被高溫殺死了，又何來致癌一說？而一些說熱饅頭內存在致癌物，涼了之後就沒有的說法也同樣不可信。
如若食物內真存在致癌物，那麼不論是什麼溫度下都會存在，即便是涼了之後也依舊會存在，這個說法本身就是不合理的。
二、饅頭放冰箱超3天會產生黃麴黴素？
再來了解下放置了幾天的饅頭是不是會產生致癌物這個說法，難道饅頭真的不能長時間放置在冰箱嗎？
當然不是，中國農業大學食品生物技術碩士李家希表示：放入冰箱內的饅頭一般不會產生黃麴黴素。
黃麴黴的生長溫度範圍在12℃-42℃；最適濕度為93%-98% RH。因此，黃麴黴素污染多會出現在潮濕、濕度高的環境下，而冰箱內的溫度一般在-18℃以下，平均濕度只有50%RH左右，在這個環境下黃麴黴素是不適宜生長的。
美國食品技術協會高級會員雲無心表示，饅頭的儲存時間主要取決於生產時的衛生條件，剛做好的饅頭直接用乾淨袋子裝起來，放進冰箱裏儲存幾天是完全可以吃的，冰箱裏的饅頭沒有存在發霉長毛的現象，高溫蒸透是可以食用的，只是口感上可能會差一些。
三、這4種饅頭儘量少吃或不吃
值得提醒的是，日常正常食用饅頭不會給健康帶來威脅，但需要注意這四類特殊的饅頭，要儘量少吃。
1.含鋁添加劑的饅頭
鋁不是人體所需的微量元素，在大量攝入鋁元素時，身體無法及時排出堆積在體內，其會和蛋白質、酶相結合，對於神經系統、肝腎以及心腦血管都會帶來很大的損傷。特別是鋁元素對給大腦健康帶來極大威脅，長期攝入會引起智力下降、記憶力衰退等。
一些不法商家為了讓饅頭又軟又大，會在製作饅頭時添加含鋁的泡打粉，日常鑑別饅頭是否含鋁，可以查看饅頭的表面，一般含鋁的饅頭氣孔細小且均勻，普通的饅頭沒有那麼好看。且含鋁的饅頭在捏扁後很難復原，正常饅頭很快就可以復原。
2.甜蜜素饅頭
甜蜜素是一種非營養型合成甜味劑，甜度高，價格相對較低，在規定使用範圍內可以用於食品生產。但《食品添加劑使用標準》規定饅頭不允許添加甜蜜素。
因為很多人可能會將饅頭作為主食，在饅頭內添加甜蜜素，容易導致身體攝入過量的甜蜜素，給健康帶來一些不利的影響。
3.發霉的饅頭
一旦發現饅頭表面出現霉點，一定要立即丟棄不要再繼續食用，這些饅頭很可能已經被黃麴黴素污染。黃麴黴素是個超強的致癌物，攝入後容易導致身體患癌，還可能引起肝衰竭發生。
一些人會將霉變部位去除後繼續食用，這個做法也非常危險，因為一些已經被黃麴黴素污染的部位，可能還沒有發生霉變，我們的肉眼無法看到，食用後也會導致身體攝入黃麴黴素，威脅健康。
4.油炸、烤制的饅頭
油炸和燒烤類的食物總是比平常的食物要來得香，這是因為在高溫的烹飪環境下產生了美德拉反應。然而在美味的同時，它也會產生一系列的致癌物，如苯並芘、雜環胺等，這些物質都是明確的可致癌物，長期大量食用會導致身體患癌的風險增加。
且油炸和燒烤類的食物內含有的油脂成分也非常高，長期食用容易導致身體肥胖，增加罹患心血管疾病的風險。
總而言之，正常食用酵母製作的饅頭一般不會給健康帶來額外的風險，我們真正需要注意的是儘量少吃或不吃存在健康風險的饅頭，饅頭的儲存要注意乾淨、密封，發現霉變停止食用，切不可因為聽信謠言而給自己的生活帶來一些不必要的影響。
