你知道生菜沙拉常用的蔬菜是什麼嗎？
你知道漢堡內常夾的那片綠色蔬菜是什麼嗎？
答案是萵苣！
萵苣是莖、葉兩用的蔬菜，生食以結球萵苣為主。由於萵苣富含維他命，且含有低卡路里，因此在歐美國家普遍當生菜食用萵苣的種類繁多，分類方法也五花八門，筆者搜集並比對國內外資料後，歸類出以下常見的四種萵苣：
一、結球萵苣
它又稱美生菜/西生菜/包心萵苣/脆葉萵苣，體型碩大、結成圓球狀，富含纖維、礦物質和維生素，清脆多汁、味道溫和自然，不論是以中式搭配蚝油、大蒜炒食，或是西式當成沙拉生吃，都很合適，幾乎是萬用的沙拉蔬菜。
奶油萵苣也屬於結球萵苣的一種，其莖葉含有大量奶油液狀物質，又稱奶油生菜/意大利生菜，它同時包含了波士頓萵苣和貝比萵苣，且口感甜脆無苦味。
二、羅曼萵苣
它又稱蘿蔓生菜/長葉萵苣/羅曼/蘿美生菜/羅美心，原產於地中海沿岸，口感清脆多汁，常作為凱薩沙拉的主要材料，適合鮮食、沙拉佐食、煮食或裝飾底盤。
三、葉萵苣/不結球萵苣
葉散狀不結球，主產於中國，故也有「唐生菜」之稱，味微苦，以熟食居多。餐廳常出現的福山萵苣，以及擺盤裝飾用的廣東萵苣都屬於這一類。
四、嫩莖萵苣
它又稱萵苣筍/萵筍，以莖為食用部位，莖直、肥壯，脆嫩爽口，莖葉均可生食、熟食、醃製或干制。
萵苣有一種味道，有些人不太喜歡，而菜蟲也不喜歡，所以有人說萵苣算是少用農藥的蔬菜。儘管如此，少用農藥不代表完全沒有蟲害和農藥，生食前還是要仔細清洗，才不會把蟲卵及部分農藥吃下肚。
另外，萵苣所含之碳水化合物極少，並且不含脂肪，所以被許多人認為是一種理想的「瘦身食物」。
但吃生菜沙拉時，許多人喜歡配各種沙拉醬來吃，如果沙拉醬含有生蛋黃，可能會有沙門桿菌的問題；如果是沙拉醬包，可能添加了乳化劑、劣質油脂、人工色素、香料、糖、鹽，以及反式脂肪等，愈吃反而愈不健康。
小結
你知道萵苣是常見的生菜種類之一，而結球萵苣是萬用的生菜沙拉，凱薩沙拉的主要材料則是羅曼萵苣，其他還有葉萵苣及嫩莖萵苣等種類。
吃生菜沙拉，除了要注意農藥和蟲卵的殘留，也要注意沙拉醬的品質，才能吃得健康又吃得安心。
