西式料理中,不同的食物搭配不同的調味醬,添增了食物不同凡響的美味。當我們在享用這些可口美味的食物和醬料時,可曾了解它們的產地和名稱是怎麼來的?以下介紹幾種有名的調味料,希望可以讓你與朋友一同大快朵頤時分享。
1千島醬(千島沙拉醬){Thousand Island Dressing }
你可能想問;這種獨特風味的醬汁是真的以群島來命名的嗎?你猜對了!「千島」是坐落於美國和加拿大邊界的聖羅倫斯河上的群島,有一千七百九十三座!其中有些島嶼小到在上面只容納得下一間房子。但為什麼這種醬汁是以這群群島來命名的呢? 沒人能給一個肯定答案。有些人說,這是早期的歌舞電影明星梅 .艾雯(May Irwin)到千島避暑時命名的;然而有些人卻說,這是紐約著名的華道夫酒店(Waldorf Astoria)大老闆喬治.波特(George Boldt),以他在千島擁有避暑勝地而命名。其實,管它是誰命名的,大把加在三明治或沙拉里的口味真是棒!
2. 田園沙拉醬(牧場沙拉醬、農場沙拉醬){Ranch Dressing}
別懷疑!這種廣受大家喜愛的醬料名字真的是從牧場來的喔!當史蒂夫.翰森(Steve
Henson)和他的妻子蓋兒.翰森(Gayle Henson)於一九五四年在加州開了一 間觀光牧場之後,推出了一項獨家秘方:一種他們過去生活在阿拉斯加(Alaska) 時,史蒂夫調配出來的醬汁!密谷大牧場(Hidden Valley Ranch) 的客人們總是讚賞史帝夫做的醬汁是多麼的好吃。導致翰森夫婦開始將醬汁裝罐銷售。一九七二年,家用產品製造商高樂氏(Clorox)公司用八百萬美元買下了他的醬料食譜。
3. A1牛排醬{A1 Steak Sauce}
根據這個品牌的網站資料,A1牛排醬已經存在了好一段時間。在西元一八二四至一八三
一年,當漢德森.威廉.布蘭德(Henderson William Brand)身為英王喬治四世(King
George IV)的私人主廚時,有一次他為國王調製了一份淋在牛排上的新醬汁,據說喬治
四世吃了一口這種新組合,讚嘆道這是:「A1」!布蘭德之後就辭去工作,沿街叫賣他的新醬汁了。
4. 墨西哥辣椒醬(青辣椒醬){Tabasco Sauce}
墨西哥辣醬大概是所有辣醬中最有名氣的,這個名字是從哪來的呢?愛德蒙麥克亨 (Edmund McIlhenny),曾經是一位銀行家。他於1868年在路易斯安那州(Louisiana)發明這種醬 汁時,由於當時沒有大量的辣椒來做,於是,他從墨西哥塔巴斯哥州(Mexican
state of Tabasco)進口了這種辣椒並以該地的名字放在瓶身上。(一說:Tabasco在中美
洲的印第安語指的是炎熱而潮濕的土地,這種辣椒需要炎熱而潮濕的氣候來生長,故名)
5. 亨氏57醬{Heinz 57}
亨氏57醬和A1牛排醬同樣是吃牛排常用的調味醬。傳說亨氏57醬是因為亨氏(H.J. Heinz)食品集團早期一口氣在市面上販賣57種產品而得名,雖然這個數字有些失真,但這故事還是被沿用至今。
亨氏(Heinz)食品的網站上 說:當年亨利.約翰.亨氏(Henry John Heinz)在搭乘火車的時候,他看到一個露天大型看板上廣告着21種鞋子的變化款,他相當欣賞這個點子,所以他就在自己開的調味料生產公司嘗試兜售亨氏57變(Heinz's 57 varieties)。
但有一 點奇怪的就是,亨氏(Heinz)食品當時一口氣販售了的產品超過60種…。所以57這個數字到底是打哪兒來的呢?據說亨氏(Heinz)覺得這個數字很吉利。5是亨氏的幸運數字,而7是他太太的幸運數字。他將這兩個好字合在一起,就是57,沒想太多。
6. 塔塔醬{Tartar Sauce}
塔塔醬是魚肉的最佳良伴,以「韃靼(Tatar)」的另一種英文拼字法「塔塔(Tartar)」為名。韃
靼(Tatar)以前是西歐人用來指稱蒙古人(Mongolian)或突厥人(Turkic)後裔的代詞。許多韃靼(Tatar)/塔塔(Tartar)們在成吉思汗(Genghis Khan)時代曾經以鐵蹄踏遍整個歐洲。他們善於烹調,其中在歐洲留下的一道「塔塔牛肉(beef tartare)」料理在十九世紀的法國再度成為流行。
塔塔牛排(steak tartare)的佐料是由一些提味用的植物和菜組成,包括了這種白色奶油般的東西,就是後來廣為人知的塔塔醬 (tartar sauce)。
7. 荷蘭醬(荷蘭酸醬){Hollandaise Sauce}
荷蘭醬是班尼迪克蛋(Eggs Benedict,一道早餐名稱)所無法缺少的調味料。這種由檸檬-奶油- 蛋組合而成的美味,實際上並非源自於荷蘭。它是一種廣為人知的法式醬料,最初在十七世紀的法式烹調中出現,由於它有點像一種老式的荷蘭醬料,再加上荷蘭蓬勃的蛋和奶油工業,提供了醬料中主要的兩項元素,才被稱之為荷蘭醬。
班尼迪克蛋早餐是在英式鬆餅上面放上火腿或煙肉,然後加上水波蛋(即水煮蛋),最後淋上荷蘭醬,再伴以蘆筍或炸薯條佐餐。