牛油果。(Pixabay)
最近，TikTok上展示通過水和冷藏來使牛油果保持新鮮數周的視頻熱傳，但這個極易操作的方法並沒有獲得專家的肯定。
用戶名為「@shamamahealing」在TikTok上演示了一個小妙招，她將牛油果放在一個水瓶中，在冰箱裏放了一個月，「神奇」的是，牛油果仍然很新鮮。她的方法吸引了很多網友。
但美國食品藥品監督管理局（FDA）表示，將牛油果放在水中冷藏可能是有害的，不推薦這種做法。
一位FDA發言人告訴《新聞周刊》（Newsweek）：「主要擔心的是任何殘留的人類病原體（比如李斯特菌、沙門氏菌等）可能會在牛油果表面駐留，浸泡在水中的儲存期間可能會有潛在的繁殖。」
FDA自己也做了測試，牛油果後來的狀態很差，儘管看起來保持着綠油油的大塊頭。在FDA研究的1,615個牛油果中，有17.73%發現了單核細胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）——這是最致命的食源性病原體之一，對孕婦、老年人和免疫系統較弱的人特別有害。
FDA的科學家進行的研究表明，在浸泡於水中的15天冷藏期間，單核細胞增生李斯特菌有可能滲入並內化到牛油果的果肉中。在這種情況下，即使在切開前對牛油果皮進行表面消毒，也無法消除污染。
羅格斯大學（Rutgers University）食品科學家沙伊希（Karen Schaich）也親自測試了這個「妙招」，並解釋了她對這種技術的看法。
「網絡上的每個人都說『哦，這是因為把氧氣擋住了』」，沙伊希告訴Inverse，「但這只是褐變的一部分。」褐變是導致一些水果和蔬菜變成褐色的氧化反應。
這種儲存方法並不能防止氧化，但可以減緩成熟的速度。沙伊希認為，浸泡在水中會減緩乙烯的產生，從而停止水果變熟。另一方面，非成熟的產品，如檸檬和葡萄，不會繼續成熟。但是儲存在水中可以使它們不會迅速脫水。
然而，對沙伊希來說，這種方法似乎並不可行。「從來沒有一個水果或蔬菜可以在水中放置很長時間而不被水淹沒，因為這些組織會吸收水分。」沙伊希說，她發現「極難相信」水不會滲透果皮，即使是牛油果堅硬的外殼。
沙伊希同樣提到了安全問題，「你不能把細菌污染排除在水之外」，李斯特菌在冷藏溫度下仍然可以生長，因此將農產品浸泡在帶有李斯特菌的水中意味着病菌可以繁殖，甚至滲透到果肉中。
