作者|郭曉暉中國農業大學食品科學與營養工程學院講師
沒有西瓜的夏天是不完美的。悶熱難耐的酷暑時節，一口水靈靈甜絲絲的西瓜入口，頓時所有的煩惱全都煙消雲散！然而，一條熱搜新聞讓這份爽直接卡頓：「一口吃下8400個細菌!」很多網友看後表示，還能不能安全吃瓜了？截圖來自網絡新聞
那事實是怎樣的？8400個細菌又說明了什麼問題？請諸位吃瓜群眾們耐心地往下看。圖蟲創意
01
首先還原下
這8400個細菌是怎麼來的
這一新聞的源頭，實際上是央視2021年7月7日《健康之路》欄目中的一個實驗。實驗者通過模擬生活中吃西瓜的各種場景，教育大家重視食品安全。先說說這8400個細菌到底是怎麼來的：實驗者用經過簡單清洗、但切過生雞肉的刀和案板將半個西瓜進行切分，然後測試西瓜中的微生物，經過37℃環境下培養24小時，結果發現，取樣中的25克西瓜中含有約8400個菌落。
與之作對比的，實驗者用專門切西瓜的刀和砧板，採用同樣的方法把西瓜切成好幾塊，然後測定西瓜中的微生物，發現25克西瓜中只含有45個菌落。圖蟲創意
大家有沒有發現，這8400個細菌其實不是簡單的把西瓜放到冰箱裏24小時候產生的細菌數，而是用了切肉的刀和砧板來切西瓜後產生的細菌數，所以我們首先要得到的結論是，為了安全，切西瓜應該用專門的刀具。居家烹飪，一定要生熟分開，葷素分開。
而大家最疑惑的是，如果是在正常情況下，西瓜用保鮮膜包裹後放進冰箱一天時間，會有多少細菌？
《健康之路》欄目針對這個問題也做了一個模擬實驗，實驗者將剛剛切分好的半個西瓜放入冰箱中放置4個小時，然後將西瓜一分為二，包上保鮮膜放到冰箱裏再過24小時，之後檢測發現25克西瓜中大約含有160個菌落。圖蟲創意
為了更好地模擬生活場景，實驗者先用勺子吃西瓜，將吃剩下的西瓜用保鮮膜包裹住放冰箱24小時，之後檢測發現，在這種情況下，25克西瓜中大約含有1600個菌落。
大家可能有疑問，為什麼每次都模擬25克的西瓜呢？首先是檢測取樣的國家標準中要求每次取樣25克，其次是因為我們吃一口西瓜大概是25克，所以就有文章聲稱一口吃掉8400個細菌了。可實際情況是，日常生活中把鮮切的西瓜用保鮮膜包好放冰箱裏，並不會產生這麼多的細菌。圖蟲創意
02
隔夜西瓜到底能不能吃？
那麼，隔夜的西瓜到底還能不能吃？回答這個問題，並不是看隔夜的西瓜上有多少細菌，而是要看這些細菌中致病菌的種類和數量。具體來說，人們平常所說的細菌性食物中毒，通常是指吃了被病原菌或者其他毒素污染的食物後，引起的以急性腸胃炎為主要中毒症狀的疾病，其中最常見的就是我們常說的食物中毒。
大家有沒有注意到，食物中毒的主要原因是食物被病原菌或毒素污染而引起的。日常生活中常見的會引起細菌性食物中毒的細菌有哪些呢？主要包括沙門菌屬、葡萄球菌、大腸埃希菌、副溶血性弧菌等十幾種，而這些細菌的最佳生存、生長環境多是在禽畜肉類、奶類、蛋類等食物或者存在於糞便、受污染的水源和土壤里，而能夠在西瓜中獨立存在的致病微生物是幾乎不存在的。圖蟲創意
我們再回到最初的問題，隔夜的西瓜到底能不能吃，其實問的是隔夜的西瓜，曾經經歷過怎樣的污染，西瓜中有多少致病菌。這與西瓜進入冰箱前的經歷、西瓜在冰箱中存在的環境有關。
如果是新鮮西瓜被切分後，用乾淨的保鮮膜包裹住放進潔淨的冰箱中，西瓜放置一夜其實是沒有什麼大問題的，正如同節目中展示的一樣，鮮切西瓜放置一天後，也只不過檢測出了少數菌落，證明如此這般享用過夜西瓜是安全的。
但是，如果我們用了被污染的工具，如切了肉的刀，那麼西瓜大概率也是會被肉中的致病菌污染，這個時候西瓜就變成了致病菌生長的極樂世界，過夜後的西瓜自然也就不宜再吃了。圖蟲創意
另外，西瓜被污染的途徑其實是多方面的。比如，放入冰箱前的西瓜如果在室溫下放置過久，也會增加西瓜被致病菌污染的風險；包裹西瓜用的保鮮膜是否乾淨，冰箱中西瓜的位置是否與肉製品等擺放在一起，這些都是影響西瓜被污染程度的重要因素；還有西瓜被切分的塊頭越小，西瓜與空氣接觸的面積就會越大，那麼接觸到污染源的機會就會越大，進而被污染的風險也就越高。所以，隔夜西瓜能不能吃，還要看西瓜經歷了怎樣的「瓜生」。
03
若想安心吃瓜這些問題要了解
網上關於吃西瓜與健康的傳聞可謂是層出不窮，比如：西瓜這麼甜，含糖量那麼高，糖尿病人能不能吃？西瓜雖甜，但西瓜中最主要的成分是水，糖尿病人是可以吃西瓜的，只是需要注意每次不要吃太多，一兩塊即可，而且最好在加餐時間吃西瓜，這樣既能滿足糖尿病人群對美食的追求，也不會破壞掉糖友們持之以恆的控糖成果。圖蟲創意
再比如，減肥人士能不能吃西瓜？體重管理對有減肥需求的朋友們來說是一項任重而道遠的工作，面對西瓜，只要不是暴飲暴食，或者總是在吃飽了之後再吃兩口的情況下，少量吃西瓜都是沒有問題的。體重控制的核心關鍵點，在於控制能量的負平衡代謝，也就是說保證能量的攝入要低於能量消耗就可以了。
有人問，孕婦適合吃西瓜嗎？孕婦能不能吃西瓜，其實看的是孕婦自身的狀態。一般來說，胎兒發育良好，准媽媽不需要刻意調整血糖、體重的情況下，吃西瓜是完全沒有問題的。如果孕期媽媽有妊娠糖尿病、或者有孕期體重過重的問題，需要進行體重控制的，那麼在吃西瓜的時候就要多注意血糖維護、保證能量平衡，這些前提都保證的情況下，吃西瓜也是沒什麼大問題的。圖蟲創意
無籽西瓜是用了避孕藥嗎？完全不是。無籽西瓜是採用雜交的方法培育而成的，其中不會產生任何有毒有害物質。使用避孕藥使西瓜沒有繁殖能力才變成無籽西瓜的言論，完全是無稽之談，可別再信再傳了！
總結：
首先，「過夜西瓜一口吃下8400個細菌」是較為極端情況下的模擬實驗結果。正常情況下，鮮切西瓜放進冰箱過夜並不會產生這麼多細菌，但前提應保證西瓜的新鮮程度，保證切西瓜的刀、保鮮膜與冰箱環境的潔淨程度。
其次，如果在超市購買西瓜時，買的時候已經被切開了，這個時候就要當心了，因為我們無法得知這個西瓜在常溫下已經放置了多少時間。建議大家購買西瓜時儘可能購買未切分或者剛切分的西瓜。圖蟲創意
關於夏天如何吃（西）瓜的諸多傳聞，還是希望吃瓜群眾們能夠認真思考，用相信科學的態度來應對。
