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去除魚腥味只會放蔥姜?韓海鮮達人教 5 招:魚肉鮮香軟嫩

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烹調魚料理時,利用魚的各種特性(質地和味道)進行烹煮很重要。但如何有效去除魚腥味更重要。再新鮮的魚,其魚鱗、鰭、鰓都含有引起腥味的物質,新鮮度越低,臭味越重。魚腥味是由一種叫做三甲胺(Trimethylamine)的物質通過細菌酶產生的。而去除魚腥味的方法有很多種,讓我們學習一些可以在日常生活中輕鬆操作的代表性方法。

使用牛奶和洗米水

烹飪前30分鐘,把魚泡在牛奶或洗米水裏,具減少腥味的效果。特別是牛奶,不僅煮魚,在煮雞的時候也經常使用,如果把魚泡在牛奶里,牛奶的蛋白質成分會吸收三甲胺,不僅能去除腥味,還能使肉質變得柔軟。

使用啤酒綠茶

浸泡在消泡的啤酒和綠茶里也是消除魚腥味的好方法。綠茶還可以起到去除油膩、殺菌的效果。

使用清酒、檸檬汁、薑汁

烤魚或燉魚時,可以撒上清酒(或料理酒)、檸檬汁、薑汁,可以去除腥味。如果沒有清酒,可以使用燒酒,但使用燒酒則只需要用清酒1/2的用量。使用檸檬汁,具有弱酸性的檸檬酸成分是可以去除魚的腥味。在湯里加入清酒(或燒酒)比檸檬汁更有效。生薑汁用於燉湯、醬汁和燉菜料理,有助於抑制魚的腥味。

檸檬汁直接噴灑在主材料上時,可利用噴霧器均勻噴灑。

使用綠茶葉

烤魚的時候,在平底鍋里抹上油,然後放入綠茶葉,這樣可以有效地去除腥味。

使用大醬、咖喱粉

雖然不是完全去除腥味的方法,但在醬汁中加入大醬,在調料中加入咖喱粉,對去除腥味有極佳的效果。

去除煎鍋里的魚腥味

方法1在平底鍋里抹上油後煎大蔥。

方法2燒熱的平底鍋中,加入1中匙醬油後擦乾淨。

責任編輯: 宋雲  來源:食譜自由配 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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