醋是家家戶戶都常用的調味品,尤其是在重視減鹽少糖的現在,很多人都用醋來增加風味。醋種類非常豐富,常見的有陳醋、米醋、白醋等等。有網友就會問了,這些醋之間到底有什麼區別?
三種常見醋類的區別
陳醋的主要原料是高粱,再配以稻殼、穀殼等為輔料,經過蒸、酵、熏、淋、陳的步驟釀造而成,釀好後至少要放置十二個月以上,因此香氣濃郁、總醋酸濃度高,適合用來做酸味重、顏色深的菜,或者用作蘸料調製。
米醋的主要原料是各種優質米類,採用固態或液態發酵工藝釀製而成,發酵時間2—3個月,酸味相較於陳醋來說清淡些,適合去腥、提鮮使用。
白醋是用蒸餾過的酒發酵而成,或用食品級別的醋酸兌制,酸味柔和、味道單純,適合用於有檸檬口味的菜,以加重酸味,如檸檬鱸魚、雞爪等。
科學吃醋,一點就通
挑選一瓶好的醋,最主要的一點就是看它的總酸含量。我國優質食醋的總酸含量一般在5%—8%之間,一般來說,釀造食醋的總酸度大於等於3.5克/100毫升,含量越高,則酸味越濃,也更能抵抗細菌污染,易於保存。酸度在5度以下適合做菜,5—6度適合蘸食,9—16度稱之為保健醋。此外,要特別注意,胃酸分泌過多或有胃部疾病人群,平常要少用醋,以減少對胃部的刺激。