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牛肉是營養佳品還是致癌物?醫生說出實情,管好自己的嘴

近幾年來,我國對牛肉的需求量越來越高,很多人喜歡吃牛肉,認為牛肉當中的營養價值會更高。

有研究發現,大量吃紅肉會增加乳腺癌胃癌等多種癌症的風險,也有試驗發現,體內攝入過多紅肉,會增加患上心腦血管疾病的風險。

所以有人提出牛肉是致癌物,對於這個說法可能很多人不相信,那麼牛肉到底是營養佳品還是致癌物呢?聽聽醫生怎麼說的。

01牛肉是營養佳品還是致癌物?醫生說出實情,管好自己的嘴

德國著名的科學家哈拉爾德·楚爾·豪森,在10多年前就發現牛肉與癌症有關係,尤其是結直腸癌。他認為牛肉中的病原體會促使癌症發生,所以吃牛肉時一定要煮熟。

在2012年的時候,他指出:牛肉消費較高的地區,結直腸癌的發病率也較高,所以他推斷是跟牛肉中含有的一種病毒有關。

目前這種病毒還尚未被深入研究,這種病毒不會使牛生病,而且耐高溫,如果吃了沒有熟透的牛肉,這種病毒就可能進入體內,引發癌症。

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在今年的時候,還有了新的發現,發現結直腸癌患者腫瘤附近的細胞中有一種叫BMMF的物質,BMMF會觸發局部慢性炎症,導致基因突變,促使癌症的發生。

而且BMMF屬於間接致癌物,如果體內存在BMMF,要及時去醫院進行結直腸癌篩查,不要大意。

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那麼牛肉到底該怎麼吃呢?

在我國的居民膳食指南中提到,紅肉可以吃,但要控制好食用量。建議大家每天吃45克到75克左右的紅肉,也就是一個拳頭那麼大,對於牛肉的食用量也要達到這樣的要求。

除了要控制牛肉的食用量之外,對於怎麼吃牛肉也有講究,牛肉當中的脂肪含量較高,體內攝入過多飽和脂肪酸對身體沒有好處。

在吃牛肉的時候儘量選擇比較瘦的部位,比如腿肉和肋排等。這些部位的肉中脂肪含量較少,烹飪後還會留下更多蛋白質,對身體健康有益。

而且在吃牛肉的時候,不要採用燒烤和煙熏等方式,因為會讓牛肉受到燒烤時產生的苯並芘、雜環胺等致癌物的影響,不利於身體的健康,建議大家採用水煮和燉湯的方式。

牛肉經過長時間的燉煮,其中的脂肪會溶解到湯中,進行滷製後切片食用或者直接吃,能夠保留其中的蛋白質,鐵鋅等營養物質。

只要能夠控制好牛肉的食用量和掌握正確的使用方法,就不用擔心致癌物,是可以放心吃的。

與紅肉香相比,白肉有健康的優勢,比如說魚肉,白肉當中含有豐富的不飽和脂肪酸,這種物質對心血管健康有好處。

日常生活當中適當吃一些白肉,有利於身體的健康,尤其是老年人,在吃白肉的時候也要注意,儘量選擇清淡的烹飪方式。

綜上所述,紅肉可以吃,但要注意限制量的攝入、採用合理的烹飪方式,少一點加工,可以減少紅肉對健康的損傷。

責任編輯: 宋雲  來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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