「別總是給小孩買烤雞，這東西吃多了有害健康。」張女士總是對婆婆這樣說。
原來，張女士的兒子特別愛吃烤雞，平常父母不給買總是纏着奶奶給買。奶奶自然是比父母要好說話不少，對於孫子總是有求必應。
但是每次只要一給孫子買烤雞吃，總要被張女士念叨一番。張女士說：「超市裏的烤雞那麼便宜，不知道用的是什麼添加了激素的雞肉。再加上製作的過程也不見得衛生，以後不要再給小孩買了。」
對此張女士的婆婆感到左右為難，一邊怕烤雞真的不健康給孫子的健康帶來威脅，一邊又無法拒絕孫子的請求。
更何況，那個烤雞的確很香，不論是聞起來還是看起來都很有食慾，每次吃烤雞孫子都能比平常吃得多。
生活中像張女士一家這樣的例子比比皆是，對於他們苦惱的內容，讓我們一起來解答吧。
為何烤雞都這麼香？
相信大家在生活中都對煎炸烤的食物慾罷不能，因為這類食物特別的香，之所以有特殊的香味，主要歸功於食物烹飪過程中所產生的美德拉反應。
美德拉反應說白了就是一種化學反應，它是由於食物中的糖和氨基酸一起加熱超過120°C，，會產生類黑精，這種物質可以讓食物的顏色變深，並且變得噴香撲鼻。這就是為什麼烤制的食物不論是顏色還是味道，都比水煮得更有食慾的原因。
就拿上文中張女士兒子愛吃的烤雞來說，雖然在烤制雞肉的時候並不一定會額外加入糖，但是雞肉內含有的核糖同樣會和蛋白質、氨基酸產生反應，形成美德拉反應，所以我們常常覺得超市買的烤雞特別美味。
超市20元一隻的烤雞是激素雞，吃多了會致癌？
幾年前，新聞報道，山西粟米集團作為多家快餐店的主供應商，被曝出在雞飼料內添加藥物，讓雞可以在45天快速長大，從此速成雞的名號由此而來。
新聞一出，讓無數人膽寒，一隻雞長成竟然只需要45天？
這讓人下意識地就想到激素這類物質。激素能讓人過快地成長，肯定這個集團的速成雞就是用激素養育的，從此速成雞等於「激素雞」的話題由此而來。
但事實真的如此嗎？
事實上，速成雞有一個書面名字，那就是白羽雞，也就是我們常說的速成雞。白羽雞是美國培育的一種優質雞種，它具有生長快、耗料少、抗病力強以及塊頭大等特點。
換句話說，白羽雞之所以能在短時間內長大，靠的是強大的基因，而不是餵養激素而成。
所以喜歡吃烤雞，有擔心激素雞的人群，還是放心大膽地吃吧。
速成雞45天出爐，土雞比速成雞營養更豐富？
這時候有人會說了，雖然速成雞不是打激素長成的，但是它的營養成分肯定比較差吧，不如家養的土雞。
其實，速成雞和家養的土雞在營養成分上並沒有大的區別，不論是蛋白質、維生素還是礦物質等營養成分上，速成雞一般水分68％，粗蛋白質20％，粗脂肪11％，粗灰分0.86％。而它與土雞的區別幾乎可以忽略不計。
那麼有人會說，竟然營養價值沒有太大的區別，為何口感的區別會如此之大？
土雞和速成雞口感上的區別，主要來自於運動。
家養的土雞日常所食用的食物品類較多，並且運動量也會更大一些，所以土雞的肉會更有彈性一些。再加上土雞飼養的時間較長，雞肉內的核苷酸含量也相對較高，所以吃起來會比速成雞要更鮮美一些。
這就好比，肌肉比肥肉要來的美味。
雞肉雖好吃，但這部分的肉建議別吃
雞肉是我們日常生活中常吃的一種食物，雞肉內含有豐富的營養元素，食用後可給健康帶來不少益處。但是雞肉上的這兩個部分，建議大家還是少吃。
1、雞屁股
不少人喜歡雞屁股的口感，其實雞的這個部位並不健康。雞屁股上有尾脂腺和腔上囊存在，其中尾脂腺長期面向外部環境，非常容易受到污染；而腔上囊是雞的主要免疫器官，中間會含有很多的病原體和代謝廢物，食用後對健康非常不利。
2、雞脖子上的雞皮
雞脖子上遍佈很多的淋巴，而淋巴是排毒器官，食用後對健康不利，而淋巴多會存在於皮下，在日常食用雞脖子時，建議將雞皮剝去。
通過上文我們可以得知，所謂的「速成雞」其實也是健康食品，在生活中大可以放心食用。當然，烤制的雞肉還是要注意控制攝入的量，不要大量食用哦。
