冬天到了，天氣變得越來越冷，每天吃飯的時候最喜歡有一道熱湯擺在面前，吃着飯喝着湯，渾身暖洋洋，相信很多人和我一樣，平常都愛做一些簡易的湯類，比如紫菜蛋花湯、西紅柿蛋花湯、菠菜蛋花湯等等，簡單地食材搭配，省時省力，比起肉湯骨湯普通了很多，但也都非常好喝。
說到蛋花湯，好像人人都會做，食材一煮，蛋液往鍋里一倒就可以了，可要評論做的好不好，可能會有很多人表示自己做不好，比如出現蛋花不成形、蛋花沉底等情況，導致蛋花湯口感差不好喝。
為什麼別人做的蛋花湯濃郁好喝，而你做的卻清湯寡水呢？主要是因為你倒蛋液的時候方法錯了。
蛋花湯總是做不好？教你一個妙招，做好後蛋花漂亮，香濃好喝！下面我來給大家分享一下蛋花湯的做法，看看整個過程就知道怎麼做了，等學會後，也就可以做出很多不同的蛋花湯，隨意變換食材就好。
快來看看吧，以西紅柿蛋花湯為例。
做法如下：
準備西紅柿，冬天的西紅柿是反季節的，挑選的時候要仔細一些，否則買回家不好吃，我一般都是挑選形狀比較圓潤的，顏色比較紅的，摸起來有一點點軟的，不要買奇形怪狀的，不要買顏色不均勻的，也不要買過於軟或者特別硬的，還可以聞一聞味道，成熟度高的西紅柿，聞起來會有濃郁的味道。
西紅柿洗淨，鍋里加水煮開，把西紅柿放進鍋內，煮一下，只要表皮變皺就可以撈出來了，等不燙手的時候把西紅柿皮去掉。
煮一下不僅可以輕鬆去皮，還可以讓西紅柿變得更軟，待會兒更容易出紅汁，做出味道濃郁的湯汁。可能有人說西紅柿皮也可以吃，不需要去掉，我覺得還是去掉好一些，既能讓做出的湯汁更美觀，還可以確保吃着更健康，要知道畢竟是反季蔬菜。
西紅柿切成小塊裝碗待用。雞蛋打碗內充分攪拌均勻。香蔥洗淨切蔥花。大蒜少許剝皮切蒜末。
炒鍋內加油燒熱，放入蒜末、蔥花爆香，再將西紅柿倒進鍋內，翻炒均勻後加少許鹽繼續翻炒，一直炒出很多的紅汁。
然後倒入適量清水，開大火煮到沸騰，加鹽加雞精調味。
接着小碗內倒入少許玉米澱粉，加少許清水混合攪拌，把澱粉水倒進鍋內，攪拌均勻，注意澱粉水不要太多，只需要待會兒讓蛋花懸浮在湯內就可以了，如果多了口感不好。
倒進澱粉水攪拌均勻後關火，這時將蛋液淋進鍋內，稍微等待一會兒，蛋液差不多凝固後，用勺子推動，這樣蛋花湯就做好了，盛出後再撒少許蔥花點綴。
做蛋花湯有妙招，不要不要着急倒蛋液，多做兩步，蛋花漂亮湯好喝！
第一步指的是水煮開後，要給水裏加少許澱粉水。有人做出的蛋花沉底，盛進碗裏後看起來清湯寡水，這種情況不好喝，而加了澱粉水後就可以很好的解決這個情況，蛋液進入鍋內後，蛋液一受熱變成蛋花懸浮在湯汁里。
第二步指的是加了澱粉水後，要關火。有人做蛋花湯習慣在水沸的時候倒蛋液，這樣做出的蛋花不好看，而為了做出漂亮的蛋花，建議趁着水沸的時候關火再淋蛋液，鍋里的水已經煮開了，蛋液一入鍋就會凝固，不用擔心不熟。
關注做蛋花湯，你都學會了嗎？掌握好這個妙招，做起來更簡單更好喝，快動手試試吧。
