張女士今年56歲，最近一段時間經常咳嗽，以為是感冒了也沒太在意，可是過了一段時間，咳嗽不僅沒有緩解反而更重了，同時還出現了胸腔疼，有時還會咳出血，於是老伴勸她去醫院看看。
於是張女士前幾天去醫院做了檢查，但是醫生的給出的診斷結果卻是他們不能接受的，醫生最終診斷為肺癌晚期，張女士和家人都納悶，怎麼就會患肺癌，自己也不抽煙，就連老伴10年前也戒煙了。這是怎麼回事呢？原來啊，張女士平常生活比較結節，做飯的時候嫌開油煙機比較費電，都是打開窗戶，從不開油煙機，因為炒菜時弄得家裏油煙味很大，家人多次勸她開油煙機，但她還是依然不聽，長此以往吸入油煙，最終誘發肺癌。
其實這樣的事情還有很多，我們都知道油的沸點是300℃，但是將油加熱到170℃的時候，油就開始汽化分解，形成小油滴和油煙，等到加熱到270℃時，高沸點食用油就開始汽化，可以看見明顯的青色油煙。油煙中的主要成分是丙烯醛、苯並芘、二苯並蒽等，它可以刺激我們的鼻、眼、咽喉黏膜等，損傷呼吸道黏膜，長此以往很容易誘發肺癌。這種病因在中老年女性肺癌患者中特別突出，危險性達正常人的2~3倍。
2018年1月，中國科學院大氣物理研究所曾對北京市霧霾天進行分析研究，發現餐飲源占當時PM2.5約13%，相當於「北京地面揚塵」和「工業排放」佔比的總和。更糟糕的是，油煙中還包含了大量致癌物。
那我們如何才能防止油煙對身體造成的傷害呢？
1、提前開油煙機
這是最簡單也是最容易實現的，我們可以在炒菜做飯的時候，提前幾分鐘把油煙機打開，不要因為覺得浪費電，而不開油煙機，切忌因小失大。炒完菜抽油煙機最好多開10分鐘，因為剛炒完菜油煙還沒排乾淨，多抽一會確保油煙完全排出。
2、控制油溫
做飯時要儘量控制好油溫，一般油稍熱一點就可以，4~5成熱就可以了，切忌等油冒煙了再放菜，也儘量不要「過火」炒菜。油入鍋後，拿一小片蔥或一小顆花椒扔入鍋中，如果蔥皮四周冒出許多泡泡，說明油溫差不多了。另外，不要使用反覆加熱的食油，特別是多次用來油炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，這種油所產生的油煙含致癌物也更多，危害性更大。
3、定時體檢
定時體檢，尤其是中老年人以及長期從事餐飲行業的人，早期篩查肺癌的治癒率可以達到90%以上。另外，長期吸煙、以及工作暴露的人群也要定時體檢。
除此之外，我們在日常生活也要健康飲食，儘量少吃路邊攤，尤其是反覆油炸的食物。
