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隔夜茶真的會致癌嗎?謠言!真正可能致癌的是這種茶水

喝茶,是當下十分流行的養生方式之一,與朋友一起喝下午茶也是不少成功人士的社交方式。但是相信很多朋友都聽說過:隔夜茶是不能夠喝的,隔夜茶會致癌。甚至有人說:隔夜茶,毒如蛇。因此,很多人喝茶的時候,都會把前一天泡的茶水倒掉。

隔夜茶真的會致癌嗎?

這個說法其實根本經不起推敲。比如早上八點泡的茶,下午四點可以喝,而晚上十點泡的茶,早上六點卻不能喝了,同樣是八小時,就因為經歷了黑夜,這茶就不一樣了嗎?這個問題估計很多人都百思不得其解。

關於「隔夜茶致癌」的理論,指的是茶湯經過長時間放置後會產生二級胺類物質,而這些物質可以轉變成致癌物亞硝胺,實際上,這種說法也沒有科學依據。

首先,亞硝酸鹽並非茶湯所特有的,多種食物中均存在,像醃菜、長時間放置的綠葉菜、加工肉類等都含有一定量的亞硝酸鹽。人們從隔夜茶湯中攝取的此類物質量極為有限,且遠遠低於其他食物中的攝入量,比如醃製的鹹菜14-20天時亞硝酸鹽含量是最高的。

其次,離開劑量談毒性都是偽科學,亞硝胺在人體中必須達到100~200mg/kg體重才有可能致癌,且需要持續大劑量服用,即使隔夜茶湯中可能含有亞硝胺,但含量極微,不會產生巨大危害。有實驗表明,將茶水靜置24小時後,亞硝酸鹽含量增加到原始濃度的2.17倍,但也只有0.130微克/毫升。把茶水靜置60小時後,亞硝酸鹽含量增加為原始濃度的2.061倍,但也僅為0.251微克/毫升。可以看出:茶水放置隔夜(甚至隔好幾夜),並沒有亞硝酸鹽超標。

此外,茶水需要在一定酸鹼度、微生物或溫度等多種因素制約的特定條件下通過化學反應才能形成致癌物亞硝胺。因此,茶湯中的含有的二級胺類物質不一定反應生成致癌物亞硝胺。而茶中含有的豐富的茶多酚維生素C,都屬於天然的亞硝胺抑制劑,通過消除氧自由基、抑制脂質過氧化等過程,反而對致癌物有抑制效果。

相比較致癌物亞硝胺,放置過久的茶衛生狀況應該是更值得注意的事。比如敞口落灰,夜裏蚊蟲掉入,或者長時間放置後滋生細菌、黴菌,而且放時間過久的茶水維生素喪失,口感也明顯變差。

總之,隔夜茶不會致癌,但從喝茶的科學性和衛生性來說,還是要提倡現泡現飲,儘量避免喝放置時間過久的茶湯。尤其不建議喝放置12小時以上的茶,無論它隔不隔夜。

相比較隔夜茶,真正有可能致癌的是喝65℃以上的水。早在2016年,世界衛生組織(WHO)下屬的國際癌症研究機構(IARC)就曾發佈一項報告:飲用65℃以上的熱飲,有致癌風險。並將其列入2A類致癌物名單。CNN也報道了長期喝60℃以上的熱茶,增加了食道癌風險。

責任編輯: 宋雲  來源:騰訊 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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