如今生活條件逐步變好，很多人開始關注日常的健康隱患了，對可能致癌的東西都心生畏懼。
小編在潮汕老家有不少親戚，他們都有晨起喝水的習慣，多數是昨天晚上留的涼白開或者茶水。有人就糾結了，聽說隔夜水、隔夜茶有毒金屬超標，容易致癌，喝起來心裏不踏實。
有記者在街頭隨機採訪，路人也紛紛表示「致癌，不能喝」。
看來，這個話題還是深深影響了老百姓的生活。
一、隔夜茶、隔夜水、全過程，到底有多「毒」？
「隔夜茶和隔夜水都不能喝，亞硝酸鹽、重金屬、細菌都超標！」說起隔夜茶和隔夜水，很多人退避三舍，不知道從哪裏聽說的，反正就是認定了隔夜茶和隔夜水都不能喝。
事實到底如何？浙江寧波市鄞州區食品檢測中心對此進行了試驗探討。
實驗一：隔夜水
首先，準備好不同材質的家用煮水容器，分別有不鏽鋼電水壺、鐵壺、鋁壺、電磁爐塗層鍋。
然後，分別在容器中加入適量的清水，燒開之後保持不同時間的沸騰，然後倒入燒杯和無菌取樣器中自然冷卻。放置0小時、24小時、48小時之後，分別檢測水中的亞硝酸鹽、重金屬和細菌指標。
實驗結果顯示：
（1）亞硝酸鹽：千滾水和隔夜水中的亞硝酸鹽都沒有超過安全限值，水的沸騰時間越長，亞硝酸鹽的含量就越高。此外，水冷卻後放置的時間越長，亞硝酸鹽的含量就越高。
（2）重金屬：不鏽鋼電水壺、鐵壺和電磁爐塗層鍋中的千滾水重金屬都沒有超標，鋁壺中千滾水的重金屬嚴重超標。隨着沸騰時間的延長，用電水壺和電磁爐塗層鍋燒的水中的重金屬變化不大，用鐵壺燒的水中的鐵含量增加，用鋁壺燒的水中的鋁含量顯著增加。
此外，水燒開之後倒出來放置24小時左右，重金屬的含量變化不大。但是，鐵壺中的水如果沒有倒出來，鐵元素含量會大量增加。
（3）細菌含量：不管是用哪種材質的壺燒的水，水燒開之後倒出來放置24小時、48小時甚至72小時，菌落總數都沒有檢出，說明水燒開之後，微生物基本已經被殺滅，極少出現細菌超標的情況。
實驗二：隔夜茶
分別準備等量的紅茶、綠茶和發酵茶普洱茶，再準備亞硝酸鹽標準曲線，然後對茶水進行沉澱和過濾，進行對比。
實驗結果顯示：
新鮮泡好的茶水中沒有檢出亞硝酸鹽，放置8小時的茶水中亞硝酸鹽含量比檢出限高一點，放置24小時的茶水中亞硝酸鹽的含量比檢出限低。
其中，茶水的亞硝酸鹽含量最大值是2.95㎎/l，遠遠低於中毒劑量。
有人稱：隔夜茶中含有二級胺，可以轉化為亞硝胺，有致癌風險。實際上，二級胺在食物中廣泛存在，我們每天從主食中攝入的二級胺含量，就已經遠超飲用隔夜茶攝入的量。
而且，二級胺並不是致癌物，要在酸鹼度、溫度和微生物數量都適宜的條件下，才會與硝酸鹽發生反應，形成亞硝胺，所以不用擔心。
雖然實驗證明隔夜水和隔夜茶對身體的危害並不大，但是依然要注意：
1.不要一次性燒太多水，喝多少燒多少，放置時間不超過24小時的水可以再次燒開飲用，但如果超過24小時，最好倒掉。
2.儘量不要用鐵壺燒水，鐵壺容易生鏽，白開水長時間在鐵壺中放置，會導致鐵元素超標，飲用後會引起腸胃不適。
3.儘量不要用鋁壺燒水，可能導致水中的鋁元素超標。
二、真正不能喝的水是這種
由此可見，隔夜水、隔夜茶只要不放置太長的時間，一般情況下都是可以飲用的。真正不能喝的水，是燙水。
燙水，是指溫度超過65℃的水，世衛組織將溫度在65℃以上的熱飲定為2A類致癌物，經常飲用會增加食道癌的風險。
我們的食道粘膜非常嬌嫩，無法經受65℃以上的熱飲，經常飲用燙水、燙茶等，食道粘膜會反覆受到損傷，刺激細胞癌變，可能誘發食道癌。
調查顯示，食道癌高發地區——亞洲、南美和東非的居民，普遍有飲用熱飲、吃燙食的習慣。而在歐洲和北美等食道癌發病率比較低的國家，居民飲用茶和咖啡的溫度基本都不會超過60℃。
對於「飯要趁熱吃，茶要趁熱喝」的中國人來說，食道癌等消化道腫瘤的發病率明顯比西方人高，尤其是在中國的福建、廣東地區，與當地居民喜歡喝功夫茶、吃砂鍋粥等燙食有關。
延伸：正確的喝水知識
喝水也有講究，但其實沒有那麼複雜，正確的喝水知識，應該是這樣的：
1.及時補充水分，不要等渴了才喝水，一個成年人每天的飲水量應在1500ml-1700ml左右。
2.喝水的時間不分早晚，也沒有具體的時間間隔，重要的是不要長時間不喝水。
3.睡前可以適度補充水分，喝100ml-200ml左右的水，緩解睡覺脫水的症狀。
4.水要適量喝，不要喝太多，當人體攝入的水總量遠遠超過排水量的時候，就會導致低鈉血症。
水是生命之源，我們一定要好好喝水，科學喝水，及時補充水分，才能維持身體健康。看完這篇文章，你知道喝水的正確知識了嗎？
