我國是世界上公認的「美食大國」，粵菜、魯菜、川菜、淮揚菜、杭幫菜，想想就讓人食指大動；但我國也是「胃癌大國」，胃癌位居2018年中國癌症發病率第三位，僅次於肺癌和乳腺癌。
不僅如此，我們的鄰國胃癌發病率也很高，全球胃癌發病率排名前三的國家是韓國、蒙古、日本。那麼為什麼胃癌發病率如此之高？我們在生活中又該如何預防呢？
胃癌高發的原因
胃癌高發的原因有很多，內外因都有：家族遺傳因素、不良生活飲食習慣以及感染因素——幽門螺旋桿菌。
遺傳因素導致的胃癌所佔比例較低，是由於特定的基因突變引起的，攜帶這種基因的人，胃癌概率超過70%，因此，如果家裏有人得胃癌，一定要定期做好相關篩查。
大量食用高鹽、燒烤或醃製食物，長期吸煙喝酒、缺乏運動等都會增加胃癌風險。
幽門螺旋桿菌是很多胃病的罪魁禍首，其生存能力極強，是目前所知能夠在人胃中生存的唯一微生物種類，早在1994年，就被世界衛生組織和國際癌症研究機構列為了一類致癌因子。
有數據顯示，幽門螺旋桿菌陽性的患者，70%會發展成慢性活動性胃炎，10%表現為消化不良，15%-20%會發展成消化性潰瘍，會使胃癌風險增加4-6倍。
感染幽門螺旋桿菌未必會得胃癌
並不是所有幽門螺旋桿菌感染者都會得癌，這與不同菌株的毒性以及染者自身的免疫因素有關。從數據統計來看，僅有約1%的感染者發生胃惡性腫瘤，包括原發性胃癌及MALT淋巴瘤。
避免幽門螺旋桿菌感染
幽門螺旋桿菌可通過糞口和帶細菌的唾液口口傳播，因此，生活中應該：
①避免生食
生魚片、生蚝等海鮮在餐桌上是越來越常見了，但如果水源遭到糞便污染，就可能帶幽門螺旋桿菌，增加感染幾率。
②使用公筷
共餐是幽門螺旋桿菌重要的感染途徑。家人之間也要注意避免互相夾菜，建議分餐或使用公筷、公勺，如果有家人查出幽門螺旋桿菌感染，建議做到飯後高溫消毒碗筷。
③注意衛生
幽門螺旋桿菌可以跑到唾液、牙縫裏，建議日常在刷牙時要認真，定期洗牙；上完廁所及時洗手。
後疫情期的胃癌篩查
預防胃癌，最重要的手段就是定期接受胃部檢查，大部分早期發現的胃癌5年生存率可超過90%，但如果發現的晚，5年生存率或低於30%。
但受「新冠肺炎」疫情的影響，近期醫院接受中期和中晚期的癌症患者較多，早期病人比例相對減少，這裏想提醒大家，前期管控疫情，相對於腫瘤治療，那種情況下會首先考慮疫情，所以當時有些檢查是停止的，比如「風險」較大的胃腸鏡檢查。
如今防疫「常態化」，每一級的診療醫療單位都在慢慢恢復，有序開展原來的診療工作，包括胃鏡、腸鏡，基本上不受限了，所以呼籲廣大朋友們，如果有相應的臨床症狀，還是要及時去醫院檢查。
❖有胃炎病史且長期不適的人群，比如出現噁心、嘔吐、腹痛、反酸、噯氣等症狀；
❖年齡超過40歲以上的胃癌高危人群，如患有慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉、手術後殘胃、肥厚性胃炎、惡性貧血等胃的癌前疾病。
❖有胃癌家族史的人群；
❖常年住在胃癌高發地區的人群。在浙江省範圍內，農村胃癌發病率高於城市，沿海地區、山區，如天台、仙居、新昌、蕭山、紹興都屬於比較高發的區域。
好習慣助你遠離胃癌
1，控制烹飪溫度
高溫是造成致癌物增加的「元兇」，常見的主食烹飪中，炒飯的烹飪溫度為230℃，煎餃為220℃，相對都比較高。
主食富含碳水化合物，高溫加熱時比動物脂肪碳化更完全，容易產生更多致癌物，如丙烯酰胺，它被WHO認定為2A級致癌物。
怎樣才能降低烹飪溫度呢？
這裏給大家推薦濕式加熱法，利用熱水或水蒸氣烹煮食物，比如煎餃，可以先在鍋中放少許油，在放入煎餃後，倒些水進去，利用水蒸汽即可做熟餃子，這樣烹飪溫度不僅不會超過120℃，口感也會更好哦。
2，不吃「燙」食
食物趁熱吃時，因為人體本能的應激反應，會導致快速吞咽食物，容易對消化系統造成不可逆轉的損傷，會引起胃出血、損傷胃粘膜，長期下去胃部因為反覆受損，造成胃潰瘍，最終導致胃癌。
3，控制體重
有研究報道，二十歲以後，體重波動超過40斤，消化道腫瘤，尤其是食管癌，發病率增加1倍。
另外，如果體重指數達到超重或肥胖，消化道腫瘤風險也會增加，比如食管癌的發病率可能會增加百分之七十幾，胃癌發病率提高百分之六十幾。因此，控制體重也非常重要。
4，少吃高鹽、醃製食物
高鹽飲食與胃癌有着密切聯繫，食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害，使胃腸道出現充血、潰瘍、壞死、出血等一系列病理改變，同時還會使胃酸分泌減少，破壞胃粘膜。
更危險的是食物中的硝酸鹽會被胃內轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有很強的致癌性，被世界衛生組織列為一級致癌物。
胃癌早期發現，治癒率高達90%以上，後疫情時期，醫院也在逐漸恢復了往常的診治工作，有噁心、嘔吐、腹痛、反酸等症狀，或是胃癌的高危人群，在做好防護的情況下，及時去醫院檢查。
