嫩薑：適合體質燥熱者，常見症狀是易嘴破、長痘痘、便秘、流鼻血等，比較鮮嫩，水分多，味道不如老薑濃郁，可以用來炒菜或做泡菜。
老薑：適合體質虛寒者，常見症狀包括手腳冰冷、經痛、常腹瀉、易感冒人群，含姜辣素比較多，作用比較強，味道濃郁，用來煲湯比較好。
姜分兩類：嫩薑和老薑。
嫩薑一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。
老薑外表呈土黃色，表皮比嫩薑粗糙，且有紋路，味道辛辣。
挑姜時，需要注意三點：
首先，別挑外表太過乾淨的，表面平整就可以了。
其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。
最後，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。
嫩薑辣味小，口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。比如生薑炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩薑淡淡的辛辣味也恰到好處。老薑味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是為什麼說「薑還是老的辣」。
