肝臟有"人體嬌髒"一稱，是一個非常容易受到損傷的器官，喝酒、熬夜，甚至"吃"不對都可能造成肝臟損傷甚至病變。
據世界衛生組織發佈統計數據來看，目前，在全球範圍中，肝病的發病率呈不斷上升的趨勢，且新發肝病患者中，半數在我國，這很大程度上與不良的生活、飲食習慣有關。
在上周的公司體檢中，34歲的陳先生查出了肝硬化。
這讓他非常不解，自己不抽煙、不喝酒、很少熬夜，是朋友口中"好男人"的典範，現在從事的工作時間比較自由，在飲食上更是非常注意，基本以素食為主，非常健康。
醫生在詳細了解他的生活及飲食習慣後，發現問題就出現在他引以為傲的飲食習慣上。
據了解，陳先生半年前回老家的時候，吃到了鄰居醃製的酸菜，一下子就喜歡上了這個口感。
走的時候還專門學習了醃製的方法，回家之後就經常自己琢磨，醃製來吃，妻子和兒子都不喜歡，但看他興致那麼高，也沒阻攔。
醫生判斷很可能是亞硝酸鹽或亞硝胺慢性中毒造成了肝臟損傷，隨後，酸菜取樣檢查以及血液檢測結果證實了醫生的判斷。
提醒：醃製蔬菜不可多吃，製作不規範傷肝更甚
蔬菜本身含有一定的硝酸鹽，這來自土壤，在蔬菜生長的過程中被攝取。
經過長時間的醃製，這些硝酸鹽會逐漸轉化成亞硝酸鹽。
這是一種氧化性很強的物質，被人體攝入後，易干擾血紅蛋白和氧氣的結合，可造成人體慢性中毒，對肝臟細胞及組織也會造成傷害。
此外，亞硝酸鹽長時間停留在體內，還易被胃酸催化、還原成亞硝胺，它有很強的致癌性，不僅會直接傷害肝臟組織，還有使肝細胞癌變的風險。
值得注意的是：醃製蔬菜中亞硝酸鹽的含量在一周左右達到巔峰，14天左右逐漸下降，若醃製流程不規範，其含量還會更高。
除此之外，還有2種蔬菜易傷害肝臟，要引起重視
◇久泡的木耳
木耳屬於可食用菌類的一種，其營養豐富，活躍在很多家庭的餐桌上。
這種食材為風乾製品，烹飪前需泡發。
要注意的是，木耳泡發半小時-1小時即可，長時間浸泡，尤其是隔夜浸泡的木耳中易滋生椰毒假單胞菌。
它會滋生出米酵菌酸，這種物質對肝臟的傷害是非常大的，輕則食物中毒，重則可能造成肝臟衰竭。
◇發芽的土豆
土豆發芽後，會滋生對人體有害的物質——龍葵鹼，不適合繼續食用。
這種毒素毒性很強，誤食0.2g即可造成成年人中毒，而我們的肝臟是主要的排毒解毒器官，毒素進入身體後，對肝臟的傷害也是最大的。
這易損傷肝臟，嚴重者可誘發肝臟疾病。
很多人會把發芽部分剜掉繼續食用，事實上，毒素滋生後，在整個土豆中都會有分佈，剜掉一部分並不能將其完全祛除。
保護肝臟健康，養成良好的生活習慣很重要
◆睡眠充足，作息規律
充足的睡眠有助於肝臟健康。
夜間也被稱為"肝臟修復期"，這是因為夜間熟睡，機體對血液的消耗會變得很低，肝臟內能儲存更多的血液。
充盈的血液供給能使肝臟新陳代謝能力更強，這對肝細胞的分裂和再生有很好的促進作用，進而更好地修復損傷。
◆增加飲水量，補充營養
水分的充足的肝臟健康的基礎，這對肝臟代謝及排毒也有一定的促進作用。水中加入對肝臟有益的食材，效果更佳。
◆堅持運動，走出"舒適圈"
走出"舒適圈"，堅持每周3-4次的運動對肝臟健康是很有幫助的。
堅持運動的人，機體代謝能力更強，體內毒素就可以更快地被排泄出去，脂質的分解和消耗也會更快，肝臟損傷的幾率就會更低。
此外，運動還是增強肝臟對有害物質抵抗的能力的好方法，堅持運動還能降低肝臟病變的風險。
