中秋假期期間，醫院還是一如既往的忙碌。10月3日這天來了一對父子就診，父子二人最近幾個月來反覆解稀爛便，而且大便帶血，醫生建議父子二人做腸鏡檢查。檢查結果令在場的所有人都大吃一驚，父子二人都被確診為結腸癌，父親已是中晚期，兒子還算是早期。
這樣的病例並不多見，醫生根據經驗判斷，這種情況的出現很可能有兩個原因，一是他們家有結腸癌家族史，二是與他們的飲食習慣有關。在經過詳細詢問兩名患者病史之後，醫生終於找到了答案，嘆息：只因2人1件事做太多！
原來父子二人並無腸癌家族史，但長期以來都有相同的飲食習慣，就是都無肉不歡，而且非常喜歡吃豬、牛、羊肉等紅肉。
過度食用紅肉和加工肉類增加癌症患病風險
近年來越來越多的研究表明，過度食用紅肉及加工肉類，會增加癌症發病風險。
2018年英國一項發表在《國際癌症雜誌》的研究，在對32147名英國女性按照日常飲食習慣分為常吃紅肉組、常吃禽肉組、常吃魚肉組以及常吃蔬菜組四組，並隨訪17年，結果顯示常吃紅肉組罹患遠端結腸癌的風險較高，而常吃蔬菜組風險最低。
不僅如此，美國哈佛大學一項研究結果顯示，在對8萬8千名婦女隨訪20年後發現，食用紅肉最多的婦女每1000名就多出6.8名罹患乳腺癌。2012年瑞典的研究人員也提醒，常食用加工肉類，有可能患胰腺癌，每天吃超過50g加工肉類，患癌風險增加19%。
我國在2016年發佈的《中國結直腸癌預防共識意見》也指出，減少紅肉和加工肉類製品的攝入可能降低結直腸癌患病風險。所以，上面父子倆同時患者結腸癌，就是由於常吃紅肉的緣故。
當然，也並非就是說，紅肉不能吃，關鍵是控制量
其實大家也無需過於恐慌，只要控制好紅肉的攝入量，並注意烹調方式以及合理搭配飲食，患癌的風險還是很低的。世界癌症基金會早在2007年就發佈了研究報道，建議人們每周肉類攝入量不應超過500g，並儘量減少加工肉類的攝入量。
另外，在紅肉的烹調方式上，最好多採用蒸煮，清炒，少用煙熏、醃製、煎炸、燒烤的烹調方式。《中國結直腸癌預防共識意見》同時指出，高膳食纖維可能降低結直腸癌的患病風險，所以紅肉最好搭配蔬菜食用，蔬菜中含有的膳食纖維可以降低紅肉的致癌風險。
適當食用紅肉還是有很多益處的，比如：1）補鐵，鐵是人體中不可缺少的元素，是血紅蛋白的重要組成部分，而紅肉中含鐵量豐富，是人們補鐵最好的食材之一，特別對於缺鐵性貧血的患者。2.）補充優質蛋白：每100g紅肉含有約20g蛋白質，且這些蛋白質都是人體較容易吸收，且很少增加腎臟負擔的蛋白質，我們又稱為優質蛋白。3）補充維生素B12和補鋅，維生素B12素食很少能補充，需要通過肉類才能彌補。紅肉中特別是牛肉和羊肉，是食物鋅的重要來源，每食用50g紅肉就可滿足人體對鋅的需求。
綜上所述，紅肉食用得當，可以成為我們健康的守護者，但特別需要注意控制量，如果人們長期過量食用，則可誘發多種疾病甚至腸癌，值得我們警惕！這也提醒人們，定期體檢，必要時進行腸癌篩查非常重要！
