豆角是最適合夏天吃的蔬菜之一，因為此時的豆角不僅水分足，而且含有的糖分還比較高，只需要簡單的調料搭配，就能將豆角炒的芳香四溢。而豆角中還含有豐富的維生素C、蛋白質、鈣、鐵、氨基酸等等物質，這些物質組合搭配在一起，不僅能美白養顏，而且還能消暑解乏，所以在每年的夏天，我都會隔天炒一次豆角給家人吃。而胡師傅炒的豆角不僅受到朋友的喜愛，更是受到很多粉絲的喜愛，因為很多人都說我炒的豆角不僅又香又入味，而且還不發黃呢。
炒豆角
而我去過不少粉絲和朋友家做過客時，發現很多人炒的豆角雖然口感還可以，但是炒熟的豆角一點都不翠綠入味，到最後，別的菜都吃完了，只剩下一盤豆角，所以很多時候，我都會問大家是如何炒豆角的，而問後，我發現有人先焯水，還有的人會油炸，其實這2種做法都不對！接着，我都教大家正確的炒豆角方法。可別說，經過我的指點，我再次去朋友和粉絲家做客時，發現他們炒的豆角都色香味俱全。今天胡師傅就把正確正確炒豆角的方法分享給大家，只要學會了我這一招，相信大家都能隨手炒出更入味還不發黃的豆角。
【所需食材】：豆角500克、蒜末5克、干辣椒4克、花椒3克、白砂糖2克、雞精2克、豬油15ml，食鹽適量。
【正確炒豆角的方法】：
第一步：首先將豆角掰成4厘米的段狀，然後將豆角放入到食鹽水中浸泡10分鐘，10分鐘後，再將用流水將豆角清洗2遍，瀝乾水分即可備用。
第二步：將3克食鹽放入到豆角中攪拌均勻，然後將豆角醃製30分鐘，時間到後，將醃出來的水倒掉即可備用。
第三步：鍋中放入適量的水，大火將水煮開後，然後將豆角放入到鍋中，大火將豆角煮40秒後，立即將豆角撈出，接着用涼水將豆角沖10秒即可備用。
第四步：將鍋燒熱，然後將豬油放入到鍋中，大火將豬油燒到7成熱時，將蒜末、干辣椒、花椒放入到鍋中爆香，接着再將豆角放入到鍋中，大火將豆角爆炒30秒。
第五步：最後將白砂糖、雞精、少許食鹽全部放入到鍋中，繼續炒10秒即可起鍋食用。
【炒豆角的訣竅】：
1、炒豆角時，需要放少許的食鹽將豆角醃製30分鐘，因為豆角的質地不僅比較硬，而且豆角表面還有一層薄膜，而食鹽不僅能破壞這層薄膜，而且還能使豆角的質地變軟，所以只要將豆角醃製一下，就能使豆角又香又入味。
2、豆角醃製好後，還要將豆角放入到熱水中焯水，因為100攝氏度的沸水，不僅可以使豆角快速的熟透，而且還能減少豆角葉綠素的流失，從而使炒熟的豆角不發黃。
3、夏天的豆角吃着特別甜，所以大家炒豆角時，不要放太多的調料，只要按照我的調料搭配炒豆角，相信大家做出來豆角都鮮香好吃。
炒豆角時，有人焯水有人油炸！大廚說：都不對，教您最正確的做法。大家以後炒豆角時，先將豆角用食鹽醃製一會兒，然後再焯水，接着再炒，相信大家都能做出既好看又入味的豆角。
