1、小米糕
用料
小米120g;雞蛋3個;細砂糖25g;玉米油25g;淡奶油10g
做法
小米洗淨浸泡12小時
將雞蛋蛋黃蛋清分離
將瀝乾水的小米、蛋黃、淡奶油、植物油倒入料理機中打成細膩的糊狀
蛋清加入細砂糖打發至乾性發泡(提起打蛋頭能留下兩個直立不彎曲的尖角)
在蛋黃糊中加入一半的蛋清,快速翻拌均勻
再加入另一半的蛋清,翻拌均勻
倒入模具中,輕震兩下震出大氣泡
包上保鮮膜,上蒸鍋大火蒸30分鐘,關火後燜3分鐘再開鍋蓋
取出倒扣放涼至不燙手脫模
2、紅棗小米粥
用料
小米30g;紅棗10顆;水
做法
準備材料
小米洗淨瀝乾水分,紅棗洗淨去核備用
洗淨瀝乾水分的小米,放入平底鍋,用小火炒
炒至乾爽,並飄出香味即好
炒好的小米倒入砂鍋,放入去核的紅棗,倒入足量冷水
大火煮開,轉小火熬至濃稠成粥(期間需要不停攪拌防止粘底)。喜歡甜的,可以在吃的時候加入糖拌勻
3、小米紅薯雜糧粥
用料
黃小米130克~150克;去核紅棗一把;干桂圓肉一小把;紅心山芋(地瓜)中等個一個;枸杞1小把;水1300克~1500克
做法
準備好食材,地瓜削皮切成小的塊狀
黃小米用清水(冷水)浸泡半小時左右
把去核紅棗肉和干桂圓肉用清水洗淨瀝乾備用
拿一個湯鍋放入適量的水燒開,然後倒入浸泡過的黃小米,煮開後轉小火慢慢熬煮,大約15分鐘左右放入紅棗肉,桂圓乾肉,枸杞繼續煮
煮至紅棗肉軟爛時放入紅薯塊繼續熬煮十分鐘左右,這個時候煮時要用勺子攪禍幾下以免粘鍋,等紅薯煮熟關火就好了
香甜美胃的【小米紅薯枸杞雜糧粥】不但好吃而且好做,有滋陰養胃健脾的功效。
4、紫薯小米粥
用料
小米按自己的量隨意,;紫薯二分之一個,小的話,一個也可以
做法
小米洗乾淨
紫薯切塊
把兩個放進鍋里煮,用小火熬,覺得快煮好的時候把勺子在鍋里多攪動攪動,以免黏鍋,
5、桂花豆沙小米糕
用料
小米100g;干桂花10g;豆沙餡適量;冰糖30g
做法
主要原料集合
小米提前用溫水泡發過夜,泡發到用手指用力搓揉可以碾碎的狀態
將泡發小米的水倒掉,留少許保持小米的濕潤度,然後用擀麵杖的一頭搗搗碎,或者放在臼裏面搗碎。(不需要太碎,保持顆粒感更好)
小米中加入干桂花,冰糖
然後攪拌均勻
取乾淨的容器,在容器內壁刷一層薄油
在容器底部鋪一層桂花小米
然後再鋪一層豆沙餡
最上面再鋪一層小米,可以在表層淋少許的水,利於蒸熟,入蒸鍋,大火燒開水後轉中小火蒸半小時左右
6、小米鍋巴
用料
小米300g;麵粉300g;十三香適量;鹽適量;雞蛋一個;芝麻適量;孜然適量;辣椒面適量
做法
小米加水,放微波爐加熱三分鐘。
盆中加入雞蛋,十三香,麵粉,鹽,少許黃油,均勻攪拌,再加入芝麻,和成麵團。
麵團和成餃子面的硬度。
把麵團擀成一元硬幣的厚度,切塊,菱形或方型。
第一次炸制,油溫四五成,小火慢炸,再入鍋復炸一次。炸好後,在盆中加入孜然和辣椒麵,拌好就OK了,口味重得朋友可以加入南德調料或方便麵料,味道棒棒嗒~
7、菠菜雞蛋小米粥
用料
菠菜;雞蛋;小米;鹽;料酒
做法
先將小米洗淨後,將煮粥的鍋添水,大火將水燒開,再加入小米,等水再次開後轉小火。大概煮30分鐘左右,粥就變得粘稠了
將菠菜洗淨後,準備一口煮鍋,鍋中添水,大火將水燒開,然後將菠菜下鍋汆燙,燙軟即可撈出,這樣做是為了將菠菜中的葉酸燙出。燙好的菠菜稍微擠一下水,切成碎末,倒入粥鍋中,攪勻
將雞蛋打散成蛋液,加一小勺料酒,攪勻。緩慢的倒入粥鍋中,邊倒邊攪動粥鍋,使蛋液入鍋後成為碎碎的蛋花
根據自己的口味加鹽調味,即可關火。吃時可以加幾滴橄欖油或者香油
8、西貝小米涼糕
用料
小米80g;糯米160g;糯米粉10g;南瓜泥50g;糖(糯米)20g;糖(小米)10g;棗隨意;葡萄乾隨意;酸漿水;麵粉;酸奶50g;糖隨意
做法
麵粉加水煮開後放入糖,微甜即可
漿水放涼後加入酸奶攪勻
糯米,小米洗淨備用
分出兩碗漿水,分別放入糯米和小米
不用放冰箱,室溫放24到48小時
糯米洗淨,加冷水煮開後倒去多餘的水
燜煮至軟糯,放入糖攪拌
裝入容器
鋪上紅棗和葡萄干
小米洗淨加冷水煮開,倒掉多餘的水
加入南瓜泥悶煮至軟糯
糯米粉兌冷水,倒入小米攪拌均勻,煮開即可放糖
倒入容器後表面刷薄薄一層油,放入冰箱冷藏室,第二天就可以吃了,冰涼清甜,軟糯可口
9、小米蒸蛋糕
用料
小米150g;雞蛋2個;紅棗適量;玉米油15g;細砂糖40-50g;水適量
做法
小米提前一天浸泡
小米加少許水打成稠的米漿。我打的時候加了點水,是為了打米漿時更容易操作,但不要多,需要米漿稠稠的狀態。
雞蛋蛋黃蛋白分開,蛋白分三次加糖打成硬性。
蛋黃手動攪打一下,加入玉米油,攪打均勻,和之前的小米漿拌勻。紅棗去核剪成小顆,加入麵糊。大家看看這時麵糊的狀態,如果太稠,可以適量再加點水,麵糊的程度和平時我們做戚風的那種狀態即可。
蛋白和小米麵糊分三次拌勻,倒入六寸模具,我用的是六寸中空模,稍微震幾下。
模具底部用錫紙包裹住,頂部用保鮮膜蓋住,放入蒸鍋,大火燒開水,轉中小火蒸30分鐘,關火。在鍋里悶個五分鐘再打開鍋蓋,取出倒扣,待稍涼後脫模。
10、小米綠豆粥
用料
做法
綠豆提前一晚用水浸泡
小米和大米提前用水浸泡30分鐘
水燒開後倒入淋干水分的大米
小米和大米再次煮沸後,倒入淋干水分的綠豆
轉小火慢煮,小米、大米、綠豆煮開花,粥變黏稠即可
11、小米窩頭
用料
小米150;玉米面300;麵粉50g;牛奶適量;糖適量;酵母適量;水少許
做法
小米提前用洗乾淨,用牛奶浸泡30分鐘,牛奶不要太多剛好沒過小米,酵母用溫水沖開。
麵粉玉米面還有泡好的小米和糖混合好(帶着剛才泡小米的牛奶),化開的酵母倒入,再分次加入適當牛奶,揉成麵團。醒發2小時,天熱可適當縮短時間
兩小時後不用管他是否變成原來的兩倍,也不用揉面,直接手上沾水,做成窩頭形狀,上鍋蒸20分鐘
12、養生小米淮山粥
用料
小米半杯(2人份);栗子(已去皮去殼)幾顆;淮山小段;紅棗幾顆
做法
淮山去皮洗乾淨,切小片。小米淘好,和栗子、紅棗都洗乾淨。栗子可以掰成兩半,紅棗切片。
鍋里放2-3碗水,放入小米、栗子,煮沸之後調小火繼續煮。中間偶爾用勺子攪一下,防止底部燒糊。
放入淮山和紅棗。直至粥的米湯稠密,關火。喜歡鹹味的童鞋可以放少許鹽。
13、小米紅豆雜糧糕
用料
馬蹄粉250克;紅豆,小麥(任意的雜糧也可以)250克;小米100克;片糖300克;清水1000克
做法
準備材料,紅豆,小麥,小米先浸水半天左右,吸飽水,容易煮熟
小米浸水後,加小量水放鍋里蒸熟
紅豆,小麥加水煲熟
馬蹄粉加500克水,開成糊狀
馬蹄粉開成糊狀後,要攪拌好,防止沉底
300克片糖加500克水,煮成糖水,糖水滾後關火,馬上倒一勺馬蹄粉糊落糖水中攪拌均勻,動作要快
隨後將剩下的馬蹄糊倒入糖水中,攪拌均勻
將攪拌好的煳分三份之一加入熟了的小米,三份之二放熟了的紅豆……準備一蒸盤,盤掃上一層油,倒入一半的小米煳,大火蒸6分鐘
小米層蒸凝結後再倒全部的紅豆糊,蒸10分鐘,最後倒入剩下的小米層,再蒸多10分鐘左右至熟,即成
14、桂圓紅棗小米糊
用料
小米1杯;桂圓肉10粒;紅棗1小把
做法
小米洗淨,清水浸泡2小時以上;
桂圓肉洗淨,清水泡透;
紅棗洗淨,清水泡透;
紅棗去核;
小米連同泡米的水一起倒入豆漿機;
桂圓肉連同泡桂圓的水一起倒進豆漿機;
加入去核的紅棗,同時加水到豆漿機上下水位之間;
選擇豆漿功能或米糊功能,按下,等着吧!待提示完成即可!
15、小米南瓜盅
用料
干百合8克;南瓜1個;小米200克;紅棗8個;枸杞20粒
做法
紅棗.百合.枸杞洗淨,泡開
小米洗淨,放入鍋中,倒入剛好沒過小米的水量
小米煮開後,即可關火,然後燜十分鐘,讓小米充分吸收水分
南瓜切開,去掉籽瓤
將小米飯.紅棗.百合.枸杞拌勻,放入南瓜中
再將南瓜放入鍋中蒸20分鐘即可
16、小米紅薯稀飯
用料
小米;大米;紅薯
做法
大小米洗乾淨淘乾淨,紅薯洗淨切塊
大小米放鍋里裝水,開鍋煮到沸入紅薯,繼續煮到自己喜歡的粘稠程度就成啦
17、小米燉菌菇
用料
小米1人份(約1/4小碗);姬松茸兩個;鹽1/4小匙;花生少許;新鮮香菇兩朵
做法
準備原料,小米和花生淘洗乾淨,姬松茸提前一小時冷水泡發,洗淨待用,香菇洗淨切條
鍋燒熱下少許油,下香菇條炒香待用
小米和花生還有泡好的姬松茸放入砂鍋或燉鍋中,加3小碗水,大火燒開後轉小火燉20分鐘(期間別忘了不時攪拌一下以防粘鍋)放入炒好的香菇條和少許鹽再來5分鐘即可(要稠稠的,沒有分離的水狀)
18、小米蝦滑粥
用料
芹菜梗20克;鮮蝦100克;小米50克;胡蘿蔔30克;蔥2段;生薑4片;料酒適量;胡椒粉少許;香油少許;鹽適量;蛋清半個;澱粉20克(小孩子吃也可再減少一些量)
做法
將蝦去掉頭尾殼還有蝦線,然後剁成泥放入大碗中,不用太細膩,帶點細細的顆粒口感更好
將生薑2片切成末用紗布擠出薑汁到蝦泥中
再放入少許料酒和蛋清順着一個方向攪打均勻
再放入少許鹽和干澱粉還是順着原來的方向攪打均勻
將攪拌好的蝦泥放入保鮮袋中,將保鮮袋的一個角剪一個開口(口的大小根據你需要的蝦滑的大小決定)
鍋中放入清水和蔥段薑片,再放一勺料酒燒開,但不能沸騰,改小火,用手隔着保鮮袋擠蝦泥,然後將剪刀的頭部在鍋里的水中沾一下(可以不時地將剪刀在鍋中沾一下水,這樣一點都不會沾,而且蝦滑更光滑),然後將擠出來的蝦泥按照需要的長度剪短,直接落入鍋中就是一個蝦滑
當所有的蝦滑都做完後,開中火,鍋在此煮開即可關火
將鍋中的蝦滑全部撈出,這時的蝦滑可以用來煮粥做菜等等;可以一次多做一些放入保鮮盒冷凍,可以用來煮粥、做菜、做湯、做羹等等,特別適合工作忙家裏又有小孩子的媽媽;如果時間不是很匆忙,可以在粥快煮好的時候將蝦滑直接從袋中剪刀粥鍋里,這樣粥的味道更鮮美
將小米淘洗乾淨放入鍋中,再加入10倍的水,大火燒開,放入蔥段和2片生薑,小火煮到米開花(如果是早晨時間短,可以臨睡前將小米洗乾淨用水泡上,昨晨起來直接煮,10分鐘左右就好了)
放入蝦滑,然後放入鹽和少許胡椒粉調好味,煮開鍋,然後放少許香油攪勻即可關火
19、小米軟餅
用料
小米30g;低筋麵粉50g;雞蛋1個;清水120g
做法
小米加入適量清水,浸泡約1個小時,至米粒膨大。
瀝乾水分,泡過的水倒掉。
倒入攪拌機,加入120g左右的清水,打成小米漿。
倒出做好的小米漿,打入一個雞蛋,加入50g麵粉。
雞蛋過敏的寶寶可以不加雞蛋。我做的是基礎款的小米餅,如果想做成甜口的,可以加一點蔓越莓丁、葡萄乾等甜果乾。
攪拌至無顆粒的流動狀態。
靜置15分鐘,讓麵糊充分吸收水份,做出來的小餅會更鬆軟。
起小火,熱鍋少油,舀起一勺麵糊從上往下倒入鍋中,自動形成圓形。
約2分鐘後翻過來烙另外一面,烙成兩面金黃即可出鍋。
這種小圓餅,方便寶寶抓握。接下來我們做另一種形狀的。
舀一勺小米糊倒入平底鍋中。輕輕搖晃,攤成一個大圓形。
約2分鐘後翻面烙另外一面,烙約1分鐘後出鍋。
烙成這種形狀的小餅,跟春餅類似,薄薄的一層,適合寶寶在餅裏面卷各種蔬菜,拿着吃
20、小米蒸排骨
用料
排骨;小米;紅薯;姜;蒜;鹽;生抽;料酒;生粉;色拉油;蔥花;腐乳
做法
小米淘洗乾淨,加水浸泡2小時;紅薯切片;姜剁成末;蒜切末
將肉排剁成三厘米見方的小塊,然後清洗沖水,儘量衝去其自身的血污
將姜、蒜末與排骨一起倒入一個大點的盆中,攪拌均勻
然後加入適量的鹽、生抽、腐乳、料酒、色拉油,攪拌均勻
生粉用少許水調開成濕澱粉,一斤排骨建議放2錢生粉
濕澱粉倒入排骨中,繼續用手攪拌,使所有的原料充分與排骨融合
最後倒入小米,攪拌均勻,讓每根排骨都均勻地裹上小米,蓋上保鮮膜,醃2小時
紅薯片墊底,將醃製好的排骨平鋪在上面。記住,一定要平鋪,不可將排骨摞在一起,平鋪才會使排骨受熱均勻
將排骨放入蒸鍋中,大火蒸約40分鐘至脫骨,取出撒上蔥花,即成