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腌漬食品原來不會致癌 只要過了這個天數再食用反而可抗老抗癌

小時候都常聽說腌漬食品不要常吃,不然很容易會有罹患癌症的風險,所以媽媽只要看到有泡菜或者是外面便當上面的腌蘿蔔,都會叫小編不要吃下去直接放着別動,但近期韓國文化慢慢的宣傳到台灣,難道韓國人吃這麼多泡菜都沒事嗎?究竟腌漬食品是不是真的會致癌呢?

科學人雜誌:過了20-30天之後就可以放心食用

根據科學人雜誌2007年10月的月刊中所提出的內容,腌漬是以前沒有冰箱時代為了能延長食物保存期限所產生的方法,其中包含了鹽腌漬(鹹魚、梅乾菜)、酸腌漬(泡菜或酸菜)和糖鹽漬(蜜餞)三種。

而不新鮮的蔬菜會容易在胃酸作用下產生致癌的亞硝酸鹽,但因為腌漬法多用的是乳酸菌還有醋酸以及糖,所以泡菜、蜜餞還有酸菜其實並不會因為腌漬而產生更多的致癌物質。而梅乾菜以及鹹魚這樣以鹽巴腌漬的食物,亞硝酸鹽的含量會隨着時間達到一個高峰後再慢慢降低,因此只要在腌漬後20-30天後食用,就可不必過於擔心致癌物含量。

泡菜可以抗老抗癌,早已獲得證實

早在2009年,南韓釜山大學食品營養系的金寶京博士就已經在其博士論文中提出,泡菜腌漬後在攝氏5度的溫度下持續發酵2-3周,可以有最卓越的抗癌抗老效果。

而論文中也提出相關數據,一般的抗老細胞在24小時後的生存率為62.1%,但在添加了泡菜提取物後存活率大幅提升至80.8%。而大腸癌細胞在培養48小時後添加了發酵2-3周的泡菜提取物,癌細胞則減少了76.4%之多。

責任編輯: 宋雲   來源:每日健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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