甲醛，現在的人們已經是對它恨之入骨。大多數的家裝、新買的家具中甲醛超標給人們帶來了太多的危害。因此，甲醛已被世界衛生構造確定為致癌和致畸形物質。更可惡的是，現在的很多食物中也含有甲醛，而且甲醛含量高的離譜，大多數都是被浸泡過甲醛的成品，可以對人體肝、腎等器官和中樞神經形成損害，提升鼻腔、消化道癌症的危險性。一旦食入含甲醛的食物，可能會有中毒現象，損害肝、腎功能。長期低劑量接觸甲醛，也會讓女性月經紊亂、妊婦流產，甚至身體免疫力低的人患上癌症。
那麼生活中都有哪些食物含有超高的甲醛呢？
一、鹽水花生
我們平時在家用鹽水煮花生，半天就長毛了。而市場上購買到的花生足足存放了兩天，才長毛。而商販也稱這些花生都是自己加工的，新鮮可口，而且配料只用鹽和水，絕對沒有任何添加劑。
這到底是怎麼回事呢？這些花生里究竟添加了什麼，導致花生不長毛呢？為了弄清楚花生長時間不壞的原因，有關部門把購買到的花生交給了實驗室的工作人員。
結果顯示，市場上購買的花生樣品中甲醛的含量分別達到22mgkg和30mgkg。專家告訴我們：花生里一般是不會含有甲醛的，從這個檢測報告來看，這裏面甲醛含量非常大，應該是加了吊白塊。
這樣說來，市場上的這些鹽水花生，長時間不長毛的原因，就是甲醛超標問題造成的。
二、粉條
曾經被曝光的毒粉條中沒有任何的糧食成分，全部使用六偏磷酸納和海藻酸鈉配合工業明膠，三樣按比例混入攪拌罐，注入熱水攪拌，攪拌之後通過篩子拉絲定型，最後使用工業甲醛防腐。
經舉報者反應，製作粉條中用的水，有時候也是會用到下水道的水。
粉條製作使用工業石蠟，就是為了讓粉條有看相、有嚼勁。而工業石蠟內含有「多環芳烴」，是一種致癌物質，長期食用可致癌。工業石蠟的雜質中還含有鉛、汞、砷等重金屬，食用後將導致貧血、記憶力下降等中毒症狀和危害。人體攝入石蠟後，還會造成腹瀉等腸胃疾病。
那麼生活中怎麼識別毒粉條呢？
1、可以通過燃燒的辦法來鑑別粉條當中有沒有添加物。一般情況下，純澱粉製品燃燒比較困難，而有添加物的粉條可以完全燃燒。
2、可以用水煮的方法辨別粉條是否用綠豆澱粉製作，還是摻雜了其他澱粉。水煮5分鐘後，形態比較完整的粉條是純綠豆澱粉制的粉條，而摻雜了其他澱粉的粉條很快就被煮斷了。
其實，在生活中，有些菜本身是不致癌的，但是經過我們處理後，如果處理不當，也會產生致癌物質！
如：西葫蘆
據研究表明，西葫蘆經高溫煎炒後會產生令人致癌的丙烯酰胺。丙烯酰胺一旦進入人體後，就會導致遺傳物質損傷和基因突變，甚至致癌！很多菜都會產生丙烯酰胺，但西葫蘆的含量卻位居榜首，僅次於薯條。
那麼炒菜的時候我們應該注意哪些，才會吃的更健康呢？
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋
這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
2、水煎的方法炒菜
先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。
3、炒菜前先用水焯1分鐘，縮短炒制時間，不過經過兩次加熱，維生素損失會比較多。
4、最好低溫烹調，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風險。
5、蔬菜在加工時儘量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點的塊狀。
