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35年大廚:炒肉時 萬萬不可直接下鍋炒 學會這招 肉鮮香嫩滑

考驗你是否會燒菜,就看你炒肉的水平如何了,因為炒肉涉及的烹飪技巧很多。基本上很多菜都會涉及到炒肉,所以如果想練好廚藝,炒肉是必學的基本課。今天很榮幸能請到有35年烹飪經驗的大廚與大家分享。

接下來就拿豬肉為例,為大家講解關於炒肉的幾個訣竅,首先炒好的肉片必須保證,鮮香嫩滑,不柴不硬沒有腥味,此外很重要的一點就是不要太油膩,吃一口就不想吃第二口了。只有滿足了這幾點才是炒肉最成功的表現。要想滿足這幾點要求,可不是一個簡單的事情,需要我們掌握好足夠的技巧和實踐練習,這裡大廚提醒大家,炒肉時,萬萬不可直接下鍋炒,學會這招,肉鮮香嫩滑還不柴

食材:豬肉、胡椒粉、料酒、雞蛋、生抽、鹽

做法:

1.首先把鮮豬肉切成肉片放入大碗中,剩少許肥點的肉另外放待用

2.加入生抽和少許胡椒粉、料酒,一個雞蛋清攪勻(不要加澱粉)腌制15分鐘左右

3.鍋中加入少許食用油燒熱,加入少部分肥肉煸炒油,接着下入腌制好的肉片翻炒

4.炒至幾遍後,根據自己口味調入鹽,生抽等等翻炒均勻

5.色香味都有後炒勻就可以關火出鍋了

2大訣竅:

1.炒豬肉大家一定要記得不要直接把肉下鍋炒,一定要加調料腌制15分鐘再炒,腌制的時候除了加上邊提到的調料外,還可以加點啤酒來腌制,更能提高豬肉的鮮嫩度,吃起來會嫩滑不柴

2.拌入雞蛋清:當要炒豬肉片的時候,腌制的時候加入雞蛋清(在雞蛋上開一個小口,讓雞蛋清滴流出來),千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用,所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。

為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底,要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裏面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒後,倒入油,並用油轉一下鍋底,加大鍋底的油的覆蓋面,這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。另外,在挑選豬肉時,最好選擇裡脊肉和後臀肉,這兩個部位都是瘦肉,更適合爆炒。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:新浪看點 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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