綠豆湯不僅甘涼可口、防暑消熱,而且還具有促進食慾、降血脂、降低膽固醇的作用。但是綠豆湯煮不對,不僅不能起到解毒的作用,還會對身體帶來傷害。那麼,綠豆湯怎麼煮最解毒呢?煮綠豆湯時有哪些禁忌呢?
綠豆湯怎麼煮最解毒
色澤綠色的湯,最解毒。
取一隻不鏽鋼鍋,加水煮沸後放入綠豆,蓋上鍋蓋。三分鐘後,用湯勺舀出裏面的湯,湯色清綠,澄清透明。裏面含有大量的多酚類物質,只要見了氧氣,它們很快就會變色。
綠色的綠豆湯,豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化,它的清熱解毒作用是最強的,想清火的人可以趕緊喝掉。因為此時豆湯溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。取出這些湯之後,再加沸水繼續煮製,直到把豆粒煮爛食用即可,加一點冰糖,富含蛋白質和維生素,營養豐富又美味。
煮綠豆湯的禁忌
1、不能用鐵鍋煮
用鐵鍋來煮綠豆湯,會影響湯的顏色。金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質形成「複合物」,使湯色變暗發烏。雖然沒有毒性物質產生,卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。故而,煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適,而用砂鍋最為理想,用不鏽鋼鍋也可以。
2、不能掀開鍋蓋
綠豆中的多酚類物質容易氧化,在綠豆湯和綠豆粥的煮製過程當中,會逐漸從綠色變成紅色。故而,在煮製中應當蓋上鍋蓋,儘量減少與氧氣的接觸面積。
喝綠豆湯注意事項
1、不能空腹喝綠豆湯
因為綠豆屬於偏寒性食物,空腹食用易使脾胃受到傷害,尤其是體質寒涼的人,食用了綠豆會使四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等症狀加重,嚴重還會導致腹瀉、脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。
2、不能過量喝綠豆湯
因為綠豆不容易被人消化,而且其中含有的低聚糖會讓人脹氣,因此食用過量易使脾胃受損,女人食用過量還會導致腹脹、痛經等不良症狀。