浙江省崧廈鎮雀嘴村的102歲羅阿花老人，耳朵微微有點聾，但思路清晰、口齒伶俐。羅阿花老人的二女兒說，母親僅因為傷風感冒去過兩趟醫院，沒有三高，最讓她驚訝的是老人的器官年齡比她還年輕。
羅阿花老人說，醫生說我的器官年齡還只有30多歲，我就講，我的器官是「外國進口」咯！
那麼，102歲高齡老人羅阿花是如何做到擁有如此年輕器官的？——老人常吃綠葉蔬菜。
常吃綠葉蔬菜的11大好處
羅阿花老人家門前有塊2分左右的菜地，羅阿花老人69歲小兒子姜志滿說，這塊菜地，老媽種了85年了。菜地裏面種滿了芹菜、青菜、白菜、蔥、香菜等各式蔬菜。
在綠葉蔬菜中，營養高於根莖類和瓜果類，綠葉蔬菜含有鉀（綠葉菜是膳食鉀最為重要的來源之一，有助於預防高血壓）、鈣、鎂、葉酸（對胎兒神經系統發育很重要，還有預防動脈粥樣感化的作用）、胡蘿蔔素（會消除自由基，可達到預防慢性疾病及延緩衰老的功效）、葉黃素、維C、膳食纖維、維生素B2（對眼睛、皮膚及粘膜的健康很重要）、維生素K等元素。
現有的研究表明，綠葉菜能預防癌症；預防心腦血管病（如高血壓、冠心病、中風等）；預防骨質疏鬆；預防視網膜變性和白內障；延緩衰老；促進腸道健康；促進皮膚健康等。
常吃綠葉蔬菜的11大好處，我們具體來看下：
○保護眼睛
綠葉蔬菜中的胡蘿蔔素在體內能轉變成維生素A，對預防夜盲症和小孩呼吸道感染有好處，核黃素能緩解眼部疲勞和預防老年性視網膜黃斑變性。
○保護心臟
多攝入綠葉蔬菜有利於降低人體的炎症反應、降低冠心病的發作風險。流行病學研究證明，多吃綠葉蔬菜的人心血管疾病死亡率較低，特別是缺血性的心臟病。
○保護肝臟
綠葉蔬菜中含有較多維生素C和纖維素，能促使鉛、砷、苯等有害物質排出體外；綠葉蔬菜中含有豐富的B族維生素，能協助修復肝功能，預防脂肪肝。
○改善血液循環
綠色葉菜中富含硝酸鹽，而硝酸鹽本身無毒，它在被人體攝入之後緩慢地轉變為一氧化氮，起到擴展血管、改善血液循環的作用。
○預防骨質疏鬆
綠葉蔬菜中鈣是構成骨骼重要的物質，不論是兒童的生長發育，還是預防骨質疏鬆都是必不可少的，維生素K幫助鈣沉積在骨骼上。
○預防動脈粥樣硬化
綠葉蔬菜富含葉酸，對防治「高同型半胱氨酸血症」發揮重要作用，進而預防動脈粥樣硬化。葉酸還對胎兒神經系統發育和造血系統有重要作用。
○降血壓
綠葉蔬菜中的鉀、鈣、鎂能對抗鈉離子導致的血壓上升，對預防和控制高血壓有很好的作用。
○預防老年痴呆
多項流行病學研究證實，增加蔬菜和水果的攝入量有利於預防隨着年齡增長而發生的認知能力退化。在果蔬中，最有利於預防認知能力退化的食物類別是綠葉蔬菜。
○促進骨骼健康
綠葉菜富含維生素K，不但與凝血功能有關，還對骨骼健康很重要；同時綠葉菜的葉綠素中富含鎂，攝入充足的鎂，對促進骨骼健康、預防心血管疾病、預防腎結石等都非常重要。
○維持腸道健康
綠葉蔬菜富含膳食纖維，能維持腸道健康，通便排毒；預防肥胖、高血脂和糖尿病；維持腸道菌群的健康。
○抗癌防病。
綠葉菜還富含葉綠素、類胡蘿蔔素、多酚等多種抗氧化物質。這些有益成分組合起來，就構成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎。
綠葉蔬菜怎麼吃最營養？
綠葉蔬菜能生吃就儘量生吃，這樣可以最大程度保留菜里的營養成分。涼拌菜越自然越好，能不焯的儘量不焯，因為維生素是水容性物質，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。
既然要生吃，如何徹底清洗乾淨就是你必須學會的技能啦！
小編馬上為大家分享一下綠葉菜的清洗小竅門：
○淡鹽水浸泡。
一般蔬菜先用清水至少沖洗3-6遍，然後泡入淡鹽水中，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡1-2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。
○鹼洗。
用鹼洗蔬菜要先在水中放上一小撮鹼粉、無水碳酸鈣或冰鹼、結晶碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5-6分鐘，把鹼水倒出來，接着用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。
○用洗潔精洗。
將洗潔精稀釋至300倍清洗1次，再用清水沖洗1-2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。
○用開水泡燙。
對有些殘留的農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗，此法可清除90%的殘留農藥。
○用日光照消毒。
利用陽光中多光譜效應照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。
對於方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。
所以，購買蔬菜後，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留化學農藥平均消失率為5%。
○用淘米水洗。
用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。
因我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。
特別提醒大家：綠葉菜的正確吃法應該是先洗後切，如果先切後洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C氧化。
涼拌菜如何做發揮其最大的營養價值？小編為大家推薦2種簡單的涼拌菜做法，常吃有益健康。
花生米拌香菜——保護心臟
吃花生米多的人，患冠心病的風險能減少35%。研究人員認為，花生米中的脂肪酸構成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白的含量，讓心臟更加健康。香菜含有大量的胡蘿蔔素，它能夠有效保護眼、呼吸道、泌尿道及胃腸道黏膜，防止細菌和病毒的感染，從而提高人體的免疫能力。香菜和花生米搭配，保護心臟有奇效。
原料：
香菜150克、花生米80克。
做法：
1、花生米用水漂洗淨瀝乾水，倒入熱好的鍋里翻炒到無水，再油炸花生米。
2、在炸花生米的時候，把香菜洗淨切好，大蒜切碎備用。
3、瀝乾油再趁熱倒入鹽巴拌勻，再放入大蒜攪拌一下，趁熱有蒜香入味哦。
4、倒入生抽、辣椒油攪拌入味，再放入香菜稍微拌一下既可。
涼拌白菜——保護視力、降血壓
白菜中含葉黃素和玉米黃素，這兩種類胡蘿蔔素能夠幫助保護視力，防止視力下降。白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇，同樣具有降血壓的功效。中醫認為白菜微寒味甘，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬。與蘋果、梨相比，白菜的鈣和維生素C含量均比它們高5倍以上，核黃素量也高3-4倍。常吃涼拌白菜有保護視力、降血壓的作用。
白菜必須得現做現吃，營養才會好。吃白菜的時候，先會將白菜洗乾淨，然後切絲，不能切得太細，避免刀切過程中的營養流失。
原料：白菜一小棵、香蔥適量。
做法：
1、將白菜切成豎條，香蔥切末備用。
2、將白菜放入鍋中，用開水焯一下，放入一勺食用油，等水再次燒開後，將白菜撈出。
4、將焯好的白菜過涼水備用，再往白菜中放入1勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、幾滴香油，拌勻後裝盤，裝好盤再撒少許香蔥末裝飾即可。
最後，提醒大家切記不要加醋，對綠色蔬菜，可加少量糖，有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。
