現在生活條件好了,不管在超市還是餐館,食品種類五花八門,有些食品單看名字,根本猜不出是什麼:
蒼蠅頭,其實是豆角。
大力丸,其實是糯米丸子。
母子相會,其實是黃豆炒豆芽…
但你可能不知道:
水煮肉丸裏面其實滿是鹽…
乾鍋類食物多數在後廚煮了很久…
香酥的外殼讓澱粉變性…
下面帶這幾個字的菜,醫生去飯館一般都不點的,大家也注意點:
菜單里敏感字
干煸、油炸、香酥、水煮、乾鍋
在外下館子時,帶有「干煸」、「油炸」、「香酥」、「水煮」「乾鍋」、等字眼的菜餚很饞人。但這些菜往往有的油非常重,有的鹽超標。點這些菜時最好悠着點。
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「水煮」不是水,加了很多鹽
川菜水煮魚、水煮肉片等水煮類菜餚往往會鹽超標,它們的含鹽量會比普通菜餚高出好幾倍;
其次,油的過量使用和反覆加熱,也容易讓人攝入過多的脂肪和致癌物質;而且水煮菜餚還有一個特點是辣椒放得多,很容易上火,刺激消化道,影響腸胃功能。
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「乾鍋」久煮很多次,容易產生致癌物質
帶乾鍋的菜加熱時間較長,這對蔬菜中的營養損害比較大;而且長時間的加熱或翻炒不及時容易燒糊,這樣很容易產生致癌物質。
另外,乾鍋菜含鹽量較高,吃多了容易增加高血壓的患病風險。
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「油炸、香煎、香酥、干煸」類菜餚
油炸、香煎、香酥、干煸,這幾類烹調方式的共同特點是用油量非常大,易引起高血壓、高血脂等一系列問題。
而且食物經過高溫過油,其營養素和抗氧化成分會遭到很大程度的破壞。衛生部曾發出公告指出,澱粉類食品在超過120度高溫的烹調下容易產生丙烯酰胺,而動物實驗結果顯示,丙烯酰胺是一種可能致癌物。
超市裏的敏感字
酥、派、味、脆、柳
鳳梨酥、巧克力派、橙子味飲料、雞柳等零食常常出現在很多人的購物車裏。這些食品營養價值並不高,尤其是帶以下字眼的更應少買。
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帶「酥」或「派」字食品
只要是帶「酥」字的食品,都是美味的代言詞,要不酥脆可口,要不酥軟香甜。芒果酥、榴槤酥、鳳梨酥、酥皮點心、起酥麵包……都屬於這類食品。建議身邊的朋友要少吃。
因為要產生酥脆香甜的口感,製作過程中必須要加入大量黃油等油脂,不但脂肪含量高,還含有較多飽和脂肪和反式脂肪酸。為了調節口感,還需要加入大量糖。
以榴槤酥為例,很多榴槤酥中並沒有真正的榴槤成分,多數獨特香味只是來自於榴槤香精。就市面上常見的酥類甜點來說,糖、脂肪及能量含量普遍較高,大部分產品的脂肪含量能達到20%-40%,多吃必然有害健康。
除了酥類點心,牛角麵包等起酥麵包也是重災區,雖然是口感最好的麵包,但脂肪含量一般都在30%左右,不宜多吃,尤其不能給孩子多吃。
此外,蛋黃派、巧克力派、蘋果派等名字裏帶「派」的食品,營養價值高的天然成分比例也較低,而糖、脂肪、香精和多種食品添加劑是它們迷人口感的主要原因。
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帶「味」字食品
草莓味月餅、香草味蛋糕、芒果味汽水……現在的食品口味越來越多了,一種食品往往有多種口味。這些食物嘗起來有水果味,往往不過是加了一些香精。
香精只是一些化學合成物質,並不能提供人體必需的營養素,如糖、脂肪、蛋白質及微量元素,多吃沒有好處。
這些帶「味」字的食品往往還含有很多糖分,容易讓人攝入過多的糖和熱量。
▲雖然有草莓兩個字,但是飲料跟草莓這種天然食品沒有任何關係
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帶「脆」字食品
「脆」字多見於受兒童喜歡的膨化小食品,具有酥、脆、香、甜等味道特點。
這類食品要添加蓬鬆劑和大量脂肪,才能實現香脆的口感。這類食品營養價值很低,水分極少,稍不小心,就容易攝入大量熱量,引發肥胖。
另外,如果孩子長期食用這類食品,對他們的大腦和體質發育都是有害無益的。經常吃膨化食品對兒童(特別是3歲以下的孩子)的傷害是很大的,因為膨化食品含鉛量較高。
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帶「柳」字食品
蟹柳、魚柳、牛柳、雞柳、豬柳……在很多人心目中,這些食品由「肉」製作而來,是營養健康的代名詞。
然而,速凍後煎炸的牛柳、豬柳、雞柳等,外面裹了厚厚的麵粉,一口下去可能半口以上都是吸了大量油的澱粉,長期吃非但對人體沒有好處,反而可能增加肥胖的風險。
為了獲得更好的口感,豬柳中一般會額外添加比較多的肥肉、適量的澱粉,營養價值要遠遠低於純豬肉。
蟹柳其實不是蟹肉做的,而是一種冷凍魚糜的仿生食品,其中含有澱粉和多種添加劑,但至少它含有魚肉成分,而且脂肪含量很低,營養價值要高於其他幾種食品,但也建議少吃。
病從口入,上面提到的這幾種東西,不是說沾了就會出問題,而是說不應該作為日常常吃的東西,特別提醒身邊家裏有小孩的、老人的,在購買、點菜時要注意,