編者按：中國人在聚餐時，也是很講究禮儀的。雖然不像西方國家那麼繁瑣，但是我們中國人也有中國人的吃法和規矩。那麼，一起來看下，中餐是如何上菜的?出菜的順序是什麼?
一、中餐的出菜順序
開胃菜
通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時冷盤之後，接着出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。
主菜
緊接在開胃菜之後，又稱為大件、大菜，多於適當實際上桌。如菜單上註明有「八大件」，表示共有八道主菜。
主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數。在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。
這些菜餚是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類交配列為原則。最後通常以湯作為結束。
點心
指主菜結束後所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁等。最後則是。
二、餐桌擺設的辨別法
每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。
筷子
多使用柱形長筷。以往會以象牙、珊瑚製作的筷子作為地位的象徵，不過，今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當普遍了。使用長筷子的原因是便於夾菜。
湯匙
多為陶瓷製。有時會備置擱置湯匙的湯匙架。
取菜盤
是盤緣稍高的中型盤子。有時準備兩隻。
深碗
開口較深的湯碗。
民族食禮吃四川講究多
近年來，四川火鍋以它的辣而不燥、麻而不烈、風味厚重、久食不膩紅遍全國各地，在北京也是遍地開花。
其實，火鍋不但選材範圍很廣，而且吃法也很有講究的。據「蜀王」火鍋餐廳的有關專業人士介紹，火鍋有燙食和煮食兩種吃法，前者適合質地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如魚片、肉片、腰片、鴨腸、。
質地比較緊密的原料如毛肚、雞片、黃喉、金針菇、海白菜等則要下鍋的時間稍長一會兒。四川民間涮毛肚、黃喉有「七上八下」之說，還有「鴨腸打卷，毛肚起泡」就可以食用的經驗之談。
而像雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，還有一些水產品、澱粉類食物、香菇、肥腸等就適合煮食，即涮的時間相對更長一些。
除了涮食時間的長短，吃在涮制原料的先後順序和蘸料上也有諸多講究。柔嫩的葷菜宜先涮，比如魚片、肉片、雞片、腰片、鴨腸、、活蝦等;蔬菜、澱粉類食物和自身有特殊味道的臘肉、香腸、白蘿蔔等則應該後涮。
海鮮類的原料最好下到雞湯中涮食，以保持其固有鮮味，涮四川火鍋則最好配香油油碟，因為香油可以減辣、潤腸、敗火……
中餐飲食小提示：夾菜的名堂
一道菜上桌後，通常須等主人或長者動手後再去取食。若需使用公筷或公用調羹的菜，應先用公筷將菜餚夾到自己的碟盤中，然後再用自己的筷子慢慢食用。
夾菜時，要等到菜轉到自己面前時再動筷，不可搶在鄰座前面。夾菜一次不宜過多，不要剛夾一樣菜放於盤中，緊跟着又夾另一道菜;也不要把夾起的菜放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜。
夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤內。遇鄰座夾菜要避讓，謹防筷子打架。若同桌有外賓，對他不要反覆勸菜，也不要為其夾菜，因為外賓一般沒有這個習慣。
總結：中餐的點菜和上菜，都是嚴格按照分類來進行的。作為中國人的我們，一定要全面了解和掌握中餐禮儀，在餐桌上做一個文明的吃客。
