新疆是中國旅遊資源最為豐富的一個地區，新疆是中國民族特性最為突出的地區，新疆是世界四大文明的交匯地，新疆獨具特性的美食文化也是旅遊資源的沉澱。
新疆作為中國西部門戶，面積達全國的六分之一，擁有160萬平方公里的土地，這裏雪山、草地、綠洲、沙漠相互交錯。新疆是一個多民族聚集區，這裏長期居住着維吾爾、漢、哈薩克、回、柯爾克孜、蒙古、錫伯等13個少數民族，不同的民族在這裏生息繁衍，因為氣候變化、地理環境、民族宗教習慣等多種因素的影響，使得這裏飲食更加豐富多彩，同樣孕育了豐富而又獨特的飲食文化。
3000多年前，綿延萬里的絲綢之路、燦爛悠久的絲路文明橫穿這片廣袤的土地，使新疆成為印度、阿拉伯、希臘、中國四大文明的交匯地，不同地域不同民族的文化在這裏相互融合發展。他們從各自不同國度帶來了美食、食材。極大地豐富了這裏的餐桌，而勤勞智慧的新疆各族人民總會根據不同的食材所帶給身體的能量特質，演繹出更加美味的佳肴。
維吾爾族的涼粉：維吾爾族的涼粉很有自己的特色，涼粉裏面加入了本土出產的很多食材，不但味道好，營養成分要高。最有代表的就是「鷹嘴豆」，鷹嘴豆是新疆特有營養價值極高的豆類食品。也是新疆維吾爾族經常使用的食材之一。
