飲食與疾病:味精與阿茲海默症的驚人關係

味精經常在料理中作為防腐劑和增味劑，並以不同的名稱出現在許多食品中。這種有毒添加劑導致了許多神經毒副作用，甚至可能使阿茲海默症的症狀加劇。

2000年約翰．霍普金斯大學就已經宣佈味精是一種神經興奮劑，會使免疫系統過度刺激；此外其他研究也指出，沉積在大腦中的β澱粉樣蛋白似乎會增加味精的毒性，使阿茲海默病人症狀加速惡化。

許多醫院的作法是給病人吃股氨酸阻斷藥物，此舉的確鎮靜了神經系統，但是為什麼不在一開始就不讓他們吃像味精那種神經毒素呢？很多醫院給高齡病患的餐食甚至是低鹽高味精，這實在是本末倒置。

讓阿茲海默症病患減少過量的榖氨酸其實並不難：
1.檢查包裝標籤，避免味精(和其他類似)成分，即可防止神經細胞變性。
2.注意調味醬料，許多醬油都含有味精成分。
3.外食的話點餐記得要求不要添加味精。

想要鎮靜神經系統和抗炎的話，可以選擇薑黃、維生素B群、肌醇、硫辛酸、非基因改造卵磷脂、辣椒、洋甘菊、馬錢子和銀杏等做為補充品；若想要減少過量榖氨酸所引起的過敏性反應，甘菊、生薑、綠茶、薰衣草、款冬和薄荷都是很好的選擇。