東北人，似乎，把長江以南所有的香腸都叫臘腸。廣東的叫廣味臘腸，四川的叫川味臘腸，貴州的，對不起，沒吃過貴州的臘腸。然後把所有煙熏的、風乾的肉類，都叫臘肉。對這些東西，東北人的態度一概是：咋做啊?能燉酸菜不?包餃子捏?不行啊，那咋整啊，不會吃啊!我曾經給我老媽弄了整整一個火腿，她嘗試了一次炒白菜片兒，然後切成好幾塊送人了。要知道，我老媽是一個超級小氣的人，好吃的東西必須給他孫子留着，誰也別想要。如果她能大方的送人，那只能說明一個問題，不會弄!故事還沒結束，據說分成的那幾塊火腿，在鄰居那幾個老太太家的冰箱裏安安靜靜的躺了一年，凍的噶倍兒噶倍兒的，最後不知所終了。。。
東北的香腸都是鮮肉腸，跟更北邊兒的老毛子學的，鮮肉、蒜蓉、鹽和別的佐料灌進去，然後在烤箱裏烤熟，直接就拿出來在櫃枱里賣。買了來，如果是饞嘴的，直接就能咬着吃。看到這兒，凡是遠離家鄉的東北人，估計都已經開始口內生津了。我在深圳的時候，每周必有一天，到南山沃爾瑪的一個做哈爾濱香腸的攤位買一跟粉腸，然後在隔壁的一個做西北麵食的攤位買一盒麵皮兒。回到住處，美美的吃上一頓。跟鄉愁沒關係，就是愛吃!而且只吃粉腸。
在瀋陽吃過的最好吃的香腸，是遼寧體育大院食堂做的。這食堂可是給世界冠軍做飯做菜的，用的全是好料，他們每天做一定數量的香腸，擺在體委大院的後門賣，定點兒定量，賣完為止。那時我在球隊當翻譯，有時候訓練完會去買點兒帶回家。在假貨充斥市場的年代，他們做的香腸，真材實料，因而味道也絕對不一樣。現在想來，還能回憶起那種唇齒留香的味道。
吃貨的本領，就是吃過的美食，過口不忘。
後來到了成都，也買過兩次附近東北餃子館的哈爾冰紅腸，味兒也是那個味兒，只是它不是現做的，總感覺差點兒，就不吃了。
一方水土養一方人，接近兩年的成都生活，領略過成都夏季的桑拿天兒，再被被狠狠的折磨一個冬天，我在飲食方面已經開始全面成都化，也就是無辣不歡了。所以，看着樓下小店做臘腸，其實人家也叫香腸，便也緊跟季節的做了一些掛在住處。成都的香腸，做法其實跟東北差不多，只是他們不吃它鮮的時候，而是一定要等它風乾的差不多的時候，才煮來吃。嗯，最基本的吃法，就是煮了切片吃。
以下是在大陸一小店拍的做香腸的全過程
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01把切好的肉片，和辣椒面，大量的辣椒麵混合在一起。
02現在一般都是用現成的，成袋的辣椒麵，裏面所有的佐料都兌好了，和肉攪拌。
03攪拌完的樣子。
04他們也做廣味的臘腸，調料也是現成的。
05攪拌好，已經入了味的肉倒入這種專門的做香腸設備里，在裏面攪成肉餡，出來的，就是香腸了。
06腸衣，是專門有供應商送的。
07灌好的香腸，用細線紮成一段一段的
08然後掛起風乾，齊活!
09當然他們也做臘肉。
10買的時候有兩個選項：買他們的鮮肉，然後看着他們現場做，這個價格是15元一斤;買掛在上面已經完全風乾的，26元一斤。其實這兩者，在性價比上是沒什麼差別的，鮮肉便宜，但未風乾，分量重;風乾的貴些，但一斤的根數要多一些。
11做好的香腸，哪裏有地兒就掛哪兒。
12這幾天成都有太陽，樓下曬的到處都是香腸。
13成都很多小區里，都是這樣的景象。這跟東北秋天曬大白菜，延邊或者瀋陽西塔小區院子裏曬辣椒是一樣的。
14看上去很肥，等風乾了，一點都不膩，而且很香。對於牙口不好的老人，吃這樣的更省力一些，當然不可多吃。
15用電飯鍋做米飯的時候，把一根腸切片跟米一起丟進去，飯好了，腸也就好了。煮點西蘭花和蘿蔔片，沾着生抽吃，簡單又省力的晚飯，單身老男人過冬必備佳品，嚯嚯。
The end.
