天津四碟撈麵--菜碼

拌菜中的麵筋，不僅是酸甜口的，而且炸的脆脆的，吃起來可以調節味覺。

四碟拌菜——香乾肉絲

四碟拌菜之——黃瓜蝦仁

天津婚俗——喜面

天津人似乎和面有一種特殊的緣分，大部分北方城市的婚俗中，幾乎全部是上午舉行婚禮婚宴，但獨有天津市的市區是晚上舉行婚禮婚宴。受這種婚俗影響，天津人和面的緣分就更加深厚。常有老人戲言：「天津人未出娘胎就吃了幾頓撈麵了。」這話一點不假，因為只要在天津市區結婚，不論男方女方，結婚當天雙方家里中午都要吃一頓撈麵，而這頓撈麵不是一家吃，而是整個大院甚至胡同都一起吃，在天津的飲食習慣里，這是非常喜慶的喜面。雖然是一頓撈麵，但一點也不比正式宴席遜色。

　　早年的天津還沒有那麼多高樓林立，尤其天津老城區的地方大部分都是胡同、大雜院，院子裏都是十幾戶或者幾十戶的人家，平時老街坊打頭碰臉的都要問上一句：「吃了嗎？」這就表示對對方的客氣了。還有一種情況，就是鄰里之間有時也難免磕磕絆絆，甚至矛盾會升級為很長一段時間怒目相向，互不往來。但天津人天生有種包容性，無論雙方多大的不愉快，但面子上還是過得去，比如相互之間捎個口信、看個門房或者有意無意地為對方說句公道話，這就是天津人說的「拔闖」，都可能是緩和矛盾的一個轉折點，那麼，如果真的是關係僵到無法挽回的地步，誰也解不了的話，唯獨要等到兩家中有一家家裏的孩子娶妻聘女的時候，就是再大的紛爭也會煙消雲散。那時天津各個家庭的孩子多，無論哪個成家都要提前幾天通知鄰里，條件好的要送三五塊錢「隨份子」，條件一般的就把家裏存的布頭被面拿過去也算是「隨了份子」了。到了吉日中午，就在胡同口擱個爐子，煮一大鍋的面，打滷、炒菜，各種菜碼。在自家人吃麵之前，要把鄰居的喜面一一送到。送出的頭三碗面最有講究，一碗是最有威望的，一碗是隨份子最多的，還有一碗是曾經有過過節的，到送面的時候還特意帶着孩子裏最機靈的那個，端着面跟在自己的身後，送到哪一家，進門都是喜慶吉祥的話，當時的場景是既喜慶又熱鬧，寓意着吉祥！

　　天津人講究吃也研究吃，在吃的方面從來不受外在條件的限制，就是一碗撈麵也有很多不同的版本，打滷、炸醬、紅白雙鹵種類繁多，單有一種素麵席風格尤其突出。早年間天津地區是水陸通商重地，民俗市井文化融匯交雜，五行八作雲集，三教九流並聚，真正的九河下梢五方雜居，很多商賈、政要、藝術家在此定居，他們當時很多虔心修身者吃齋茹素也非常講究，其中素麵更是獨具匠心，至今為人津津樂道。

　　傳統面席包含四冷碟、四炒菜、四面菜、四面碼、紅白兩鹵。素席中，素滷的特點突出，口蘑鹵為紅鹵、冬筍山藥粉皮燴之為白鹵，另有素汆鹵、香菜餜子鹵、豆腐汁加香菜、豆角雞蛋汆鹵、麻醬汁、冬瓜茄子鹵。炒菜有麵筋絲、豆角絲、茄子絲、香乾絲。煮麵的原湯必上。

　　素麵的制勢，力求原料本味，追求自然，口味清新，素雅回味。入境令人有閒適之感方得其美味，素鹵細品無它味，真是「天下本無宗，任人自為之」 。

　　全國各地有吃撈麵習俗的地方不在少數，但以撈麵成席的唯獨天津，這是津門獨特的風土人情，天津人講究應時到節，講究什麼節氣吃什麼大眾化的飲食，因為天津撈麵成席的風俗也是隨着季節的變化而變化的，四季不同。