其實，大白菜的營養十分豐富，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡)，粗纖維1.5克，蛋白質0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纖維，可促進腸壁蠕動，保持大便通暢。
祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症(壞血病)。《本草綱目拾遺》中說白菜「甘渴無毒，利腸胃，利大小便」。
民間還有用白菜治感冒的驗方，「三白湯」就是用白菜根三個，大蔥白七個，白蘿蔔他、一個，生薑做引，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。
大白菜既可炒食，又可生用。尚可製成酸菜、醃菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風乾菜等等，是「全才蔬菜」。故古人有聯曰：百菜還是白菜美，諸肉惟有豬肉香。
製做：全部選用白菜幫，將白菜洗淨，控干水分。順長切成1寸寬的條，再斜片成半寸片。起武火，入薑絲爆鍋，最好烹出鍋內外皆起火的火候。隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、食醋、精鹽略炒，加味精即可。
備料：白菜心，水發海米，醬油，醋，味精，香油，濕澱粉，蔥、薑末少許。
製作：將白菜心片成片，海米用溫水泡開。
起炒鍋，用武火把油燒熱，用蔥、薑末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。
功效：幫助消化，調理五臟，提高免疫力
備料：白菜心、海米、冬筍、水發香菇，蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精
製作：將白菜洗淨。順切成長條，再改刀成段,冬筍切成片,香菇切成兩半。
起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控淨油。
功效：消食下氣，對腎虛陽痿有一定效果。
備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。
製作：選結實的大白菜心，細細的切成絲；大蔥蔥白順切成細絲。上料加蝦皮、
精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。
功效：開胃消食，有預防感冒之功效，也有減肥的作用。
SARS橫行之時，英國《泰晤士報》報道，韓國人不患SARS，其原因是韓國人喜食泡菜，而他們在泡菜中大量的使用了大蒜的緣故。後來，我見到我的韓國朋友，就向他討要泡菜方法。他說，韓國泡菜數百種，沒法一一介紹，就給我寫了一種基本方法，說可以從中變化的(韓國釜山，閔先生提供)——
備料：白菜、韭菜、生薑、大蒜、蘋果、糯米、精鹽、白糖、辣椒醬
製作：將白菜一切為二，將鹽均勻的塗在每片白菜上，正面與反面都要塗到，裝入盆中，上面壓重物，醃製半天。
蒜、姜、韭菜切成末；蘋果切絲；糯米煮成粘稠的粥，放涼。
把蒜末、薑末、韭菜末、辣椒醬、糖、味精、蘋果絲、放進盆中，然後把糯米粥倒入盆中，拌勻。
洗淨要盛放泡菜的罈子，把醃製好的白菜用清水沖洗幾次後放入壇中。放一層白菜，抹一層醬。並不斷用手抓幾下，儘量使每片白菜都能蘸到醬。
罈子封口。先在室溫下放置一天，然後轉移到陰冷的地方。二三天後就可以吃了。如果發酵過快，可以滴一點白酒，就不會發酸了。
主料：淨白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克
輔料：豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水澱粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許
製作：
1)、將白菜切成5厘米長1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長的段；
2)、將豬油放入鍋內，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，開鍋後勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。
「開水白菜」絕不僅僅是開水加白菜這麼簡單，而是四川的一道名菜。
做這道菜時要將白菜心洗淨切成12厘米長、2厘米寬的條，在開水裏稍燙，撈在涼水中投涼控去水分；將雞脯肉砸成細泥，用溫熱雞湯把雞泥澥開；炒鍋置火上倒入雞湯加精鹽、料酒、味精、胡椒麵吃好味，把澥好的雞泥一半倒入鍋中，用手勺輕推二至三下，待浮沫漂起，再倒另一半雞泥使其浮起，端離火口，撈出雞泥渣和浮沫即成清湯；將清湯灌在白菜碗中，上籠屜蒸八至十分鐘，即可食用。
美味特色：「開水白菜」烹製不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡着幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裏，卻清香爽口，鮮美異常。清淡可口，鮮味極美。
●美味白菜之栗子娃娃菜
板栗和娃娃菜雖然看似普通，但這兩道秋冬才有的產物卻凝聚着大自然的精華。從樹上收穫的板栗經過在陰涼的地方存放一個月之後澱粉沉積轉化成糖，吃起來又甜又糯，營養價值很高。而白菜則取其精華部分。兩者組合頗有化腐朽為神奇的效果。
將娃娃菜洗淨去老葉，對半切開，栗子要用開水燙去皮，這樣更方便剝出栗子仁；在鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將娃娃菜放入，氽2分鐘，取出後瀝乾水分放入盤中；將一半栗子仁同清水一起放入鍋中，大火燒沸後轉小火慢慢煮15分鐘，然後倒入攪拌機中打成栗子汁；汁鮮且稠。黃白分明，口味清淡。
特色美味：這道菜究竟是栗子做主角還是娃娃菜是主角呢？這些噎不重要了。重要的是栗子在黃色娃娃菜和濃汁的浸潤下晶瑩剔透，吃到口中清脆無比而又不失香甜；而娃娃菜在金黃板栗的簇擁下顯得嬌艷欲滴，吃到口中清淡又不失鮮美。
●美味白菜之大白菜水餃
俗話說「舒服不如倒着，好吃不如餃子」。與五花八門的餃子相比，皮薄餡足的白菜餡大水餃吃到口中咯吱咯吱，水汪汪的，如同踩在冬天的雪地里，給人們的感覺雖平凡但卻十分實在而愜意。
大白菜選用的是優質的膠東白菜，用第2層的菜幫，擠出過多的水分，加上七成瘦三成肥的前臀尖肉鉸成的肉餡，配上榨好的薑汁、炒好的蔥油和10餘種調料，反覆攪勻，製成餡料。包餃子的時候，要捏上5個褶，因為褶子的數量直接關係到口感，多則生硬難咽，少則缺乏咀嚼之力。先用旺火煮10分鐘，把餡料煮熟，再換文火煮5分鐘，一盤熱騰騰的餃子就出鍋了，個個晶瑩剔透，好如一顆顆瑩玉。
●美味白菜之芥末墩
老北京的特色之一芥末墩，用白菜和芥末做成，別有一番滋味。惠豐餃子館的芥末墩在製作上選用白菜的第3和第4層，洗淨焯水後，放入特製的容器里，鋪上一層菜葉，
撒上一層日本進口的優質芥末，澆上特製的調味料，再鋪上一層菜葉，交替進行，碼滿容器為止。泡製36個小時後，白菜色澤金黃，芥末噎把白菜葉完全浸透，這時把白菜葉一層一層卷好，切成3.5厘米長的菜卷，再淋上一層芥末的濃汁，一道特殊的美味方可食用。
美味特色：芥末的刺激要用「強勁」才能夠形容，白菜甜而脆，被牙齒輕輕劃破，菜汁的溢出加速了芥末強烈刺激的擴散，讓人領略到一種迅速而又極致的快感。
●美味白菜之「蟹黃扒津白」
普通人家一元一棵的大白菜到了上海老飯店名廚的手裏就相當精貴，一棵一元錢的大白菜做成的幾份「蟹黃扒津白」，精細而雅致，使白菜的身價倍增，吊人胃口。都知道上海老飯店的大閘蟹有特色。因此，陳大廚因地制宜，兩者結合，選又脆又嫩的青口大白菜，連幫帶葉切成15厘米長，用上湯煨熟入味，擺放盤中，蟹黃用薑末炒熟後勾芡澆在其上，黃白相間。入口之後，蟹黃的咸鮮、菜葉兒的嫩滑、菜幫兒的脆爽相結合，回香悠長。
美味特色：這滬上白菜精貴之處呀，關鍵是煨白菜的高湯，要用老母雞、火腿、豬蹄膀熬製8小時才能出湯。扒白菜的蟹黃是從鮮活的大閘蟹中取出的，來不得半點馬虎。
●美味白菜之松茸娃娃菜
白菜也能入王府宴，您信嗎？此事當真。全聚德王府井店推出的五款王府盛宴中的「王府如意宴」中有一道松茸娃娃菜就是用白菜為主料做成的。使白菜儼然躋身於高貴的行列。取娃娃白菜75克，松茸菌10克，臘肉10克。將娃娃菜洗淨切長條，松茸菌、臘肉切絲，汆水後放入高湯加入調味料就做成了這道美味佳肴，這口味嘛，咸鮮宜人，清淡爽口，氣味清香，靚湯清澈。此菜含豐富的蛋白質、微量元素鋅、胡蘿蔔素和維生素C等營養素，具有滋補養顏之功效。
美味特色：這道入王府盛宴的白菜，是在傳統「開水白菜」基礎上創新，原料加入黃金身份的松茸，與王府宴相稱；臘肉的臘香比火腿的香味能讓多數食客接受；烹調方法由燒改為汆，更好地保留了菜的原汁原味。
●美味白菜之醋熘白菜
醋熘白菜也許是除清炒白菜之外另一道普通不過的白菜做法了。不過正所謂「蘿蔔白菜各有所愛」，更何況這道開胃的醋熘白菜也是各位DIY愛好者不錯的試驗品。而且要真正做到又酸又甜，脆而爽口還真不是易事。作為配料的鹽、味精、白糖、胡椒粉、醋、醬油、蔥薑末、色拉油、大紅辣椒、水澱粉一樣也不能少。而且在片白菜幫時那可是很考驗刀工的。鍋內放入適量的水將白菜焯水，然後放入油、大紅辣椒、蔥、姜熗鍋出香味後放入白菜，烹入醋、醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉，大火翻炒均勻，勾芡亮明油出鍋即成。看似簡單，不過要真正色香味俱全，開胃爽口，好吃的食客私下裏還得多練練。
●美味白菜之奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鮮牛奶100克
配料：火腿末，水發海米，澱粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。
做法：
1、把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長的塊。
2、鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控淨餘油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用澱粉攏芡，芡熟後翻鍋點香油出裝盤即可。
特點：色澤美觀，清香適口。
●美味白菜之栗子燒白菜
主料：大白菜心300克，栗子100克
配料：火腿，竹筍各10克，濕澱粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。
做法：
1、將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長，0.6厘米寬的白菜條（菜根處豎着切幾刀，使整個菜心相連），火腿，竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），鍋內加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。
2、將花生油到入鍋內，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控淨油。
3、炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調澱粉勾芡，點香油出鍋即可。
特點：汁鮮味美，酥爛適口。
●美味白菜之果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。
做法：
1、將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲
2、將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽醃20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內數小時，即可食用。
特點：色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。
主料：熟雞肉100克、熟火腿75克、烤鴨肉100克、熟筍片75克、蝦米25克、大白菜1棵(750克)
輔料：紹酒10克、精鹽10克、味精1克、雞清湯750克、熟雞油5克、熟豬油50克
製作：
1)將大白菜擇取直徑約7厘米的菜芯，截切成約8厘米長的段，豎放在圓盆內，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗裏；
2)將雞肉、火腿、烤鴨、筍片分別切成約5厘米長、2厘米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形，將蝦米話中產；
3)加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成
●美味白菜之魚香白菜
主料：白菜250克
輔料：油30克、醬油10克、醋8克、糖6克、澱粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克
製作：
1)用白菜嫩幫，洗淨後切成邊長約1厘米的菱形；蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻；
2)將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻；
3)炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒後；將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟後，將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
主料：大白菜500克新鮮山楂75克
輔料：精製鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克
製作：
1)、取用大白菜芯洗乾淨，甩干水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，醃出水分後擠干，放入大碗裏備用；
2)、山楂洗乾淨，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗裏一邊，撒上綿白糖100克左右；
3)、取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁；
4)、把白菜絲裝入樹葉形盆里，迭上山楂片，淋上麻醬汁。
●美味白菜之白菜扣蝦
主料：白菜750克，干大蝦150克，大冬菇1個
輔料：精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，澱粉3茶匙，豬油1湯匙
製作：
1)、大蝦用濕水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗淨。大白菜洗淨切長條，用開水氽一下，瀝乾水分；
2)、鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽和味精炒一下；3)、冬菇泡洗潔淨，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內汁澆在碗內，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤中；
4)、原湯放在鍋內燒開，勾澱粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。
白菜湯 白菜1000克，豆腐皮50克，紅棗10個，加水適量，燉湯。可治肺燥咳嗽、大便乾結。
白菜露 白菜搗爛絞汁200毫升，飯前加熱，溫服，每天2次。可治療胃潰瘍。
白菜綠豆飲白菜根莖頭1個，綠豆芽30克，將白菜根莖頭與綠豆芽同煮，溫飲，每天2～3次，每次100～200毫升。有清熱解毒作用，可治療外感溫熱之邪引起的發熱、頭痛、鼻塞、口乾等症。
白菜炒肉片 白菜500克，洗淨切段，瘦肉100克，切片與白菜同炒。有通腸胃補精血之功。
水煮鮮菜葉 白菜葉200克，用開水煮食。可治療小便不利、煩熱口渴、消化不良等症。
