1.蛋白中含有大量膽固醇嗎？
A、對 B、錯
2 .雞蛋越新鮮，越難剝殼嗎？
A、對 B、錯
3.研究表明，雞蛋有助於預防：
A、腮腺炎；B、骨刺；C、弱視
4.下面哪一項是雞蛋中缺少的？
A、葉酸； B、膳食纖維； C、膽鹼；
5.一隻雞蛋可以提供每日必須攝入蛋白質總量的百分之幾？
A、12%；B、22%；C、2%
6.紅皮蛋比白皮蛋富含歐米伽3脂肪酸嗎？
A、對 B、錯
7.沒有心臟病但又關心膽固醇的人應該：
A、不吃雞蛋，因為其含有膽固醇；
B、每餐都吃雞蛋；
C、每周吃少量雞蛋，控制脂肪及膽固醇含量；
8.大火煮雞蛋時變綠，不是哪種原因造成的：
A、水中的鐵；B、烹飪過度； C、大腸桿菌
9.下面這些雞蛋產品，哪個可以冷凍？
A、熟雞蛋；B、帶殼的生雞蛋；C、生蛋黃
10. 一隻雞蛋含有多少卡路里？
A、75； B、25；C、175
11.雞蛋中膽鹼是人體必需，它有助於：
A、腸道健康； B、大腦發育及記憶力提高； C、視力
12. 雞蛋富含以下維生素，除了：
A、維生素A；B、維生素B；C、維生素C；D、維生素D；E、維生素E
13.國家科學院建議孕婦每日攝入450毫克膽鹼，等於幾個雞蛋中的膽鹼含量？
A、1個； B、2個；C、3個；D、4個
正確答案
1.B。蛋黃中才有膽固醇。
2.A。所以煮雞蛋通常不會用非常新鮮的蛋。
3.C。雞蛋中發現的葉黃素和玉米黃質有助於預防視網膜黃斑變性，防止弱視。
4.B。黃豆和豌豆中都含有葉酸，肉類和家禽中富含膽鹼，雞蛋則兩者兼有。
5.A。每隻雞蛋可以提供6克蛋白質和每天需要的全部氨基酸。
6.B。紅皮蛋和白皮蛋的營養含量完全相同。
7.C。美國心臟病協會建議，不但要控制雞蛋攝入，也要注意雞蛋做的烘烤類食物，比如蛋糕、蛋撻等。
8.C。大火煮雞蛋時出現的綠色是無害的，並非細菌引起的感染。
9.B。生蛋清液可以冷凍，但蛋黃不行。
10.A。 一隻雞蛋大約含有75卡路里。
11.B。膽鹼有助於胎兒大腦發育及記憶力提高，對成人也同樣有效。
13.B。每隻雞蛋（包括蛋黃），含有250毫克膽鹼。
