「肉差不多了，再點些素菜吧。」在餐館吃飯，咱們得兼顧口福和健康，「素菜我要地三鮮」，「我要干煸豆角」……這樣一頓葷素搭配的美味，營養合理嗎?
「洗過『油鍋澡』，再健康的素菜也變得不健康了。」營養師表示，地三鮮、干煸豆角、過油茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。
地三鮮
主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸後，會生成丙烯烯胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角角，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力。
過油茄子
簡直變成了一個個小油包;青椒經過油鍋「洗禮」，維生素c差不多也消耗殆盡了。
干煸豆角
聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。
營養師表示，點素菜要遵照「兩少兩多」原則。「少放點油，少加點鹽。「兩多」則是，多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。這三種常見的素菜我們在點的時候需要多加注意。
