乙肝患者營養治療總的目的要求是：避免肝臟的負擔與傷害，促進肝臟組織的再生，防止肝臟發生永久性損傷，促進肝功能恢復。同時，通過飲食調養促進肝臟代謝，改善肝臟營養，調整免疫功能。
急性乙肝患者一般以適口、清淡為宜，如食慾尚可，則不必嚴格控制飲食，適當吃些營養價值高的食物。如噁心比較嚴重，胃口不好，短期內應限制飲食，減輕胃腸負擔。
慢性乙肝患者應該以高蛋白飲食為宜，並保證足夠的糖和維生素攝入，控制動物脂肪的攝入。因為脂肪過多，會加重肝臟負擔，並可引起肝臟脂肪浸潤。
重症乙肝患者要嚴格控制蛋白質的攝入量，避免因肝臟蛋白代謝發生障礙，氨產生過多引起血氨增加，誘發肝昏迷。
乙肝患者要忌酒，少食辣椒等刺激性食物，腹脹嚴重着，少吃紅薯等產氣食物。曾經有過出血史的，應以少渣或無渣、無刺激的食物為主，防止因飲食不慎傷及消化道，引發出血。
