菠蘿反轉蛋糕
(Pineapple Upside Down Cake)
琥珀色的焦糖香濃馥郁,點綴紅櫻桃的金黃色菠蘿甜酸可口,海綿體的蛋糕細膩綿軟,配上一杯香濃的咖啡,味道好極了!口味濃的,可以在吃蛋糕時,在蛋糕切面上再加一點焦糖汁。
準備時間: 25分鐘
烘烤時間: 35分鐘
量: 9英寸蛋糕 ,約4.5cm高
焦糖菠蘿材料:
牛油 (butter) 2大匙
白糖 (sugar) 4大匙
蛋糕材料和工具:
低粉 (cake flour) 125g
泡打粉 (baking powder) 3g
鹽 (salt) 少許
烤盤 (9」 baking pan) 1個
做法:
1) 烤箱350F預熱;
3) 雞蛋加糖,隔130F的熱水,用手動攪拌器 (hand mixer) 高速打2分鐘,至體積膨脹顏色變淺。轉中速打9-10分鐘至蛋糊體積為原來的3-4倍;
5) 牛油加牛奶,微波爐低火叮1分鐘至溫熱融化,拌入麵糊攪勻;
6) 麵糊倒入蛋糕烤模,輕輕震動幾下震出氣泡;
7) 放入烤箱,350F烤35分鐘。牙籤插進去,沒有粉糊沾在上面即可取出。倒扣在烤架上,冷後脫模。
貼士:
a) 如用不沾烤盤,可在烤盤內圈塗一點油,放1勺麵粉後轉一圈,倒去多餘粉。麵粉附在烤盤邊緣能增加摩擦力,使蛋糕烤的時候更容易攀升;
b) 判斷蛋液是否打發,可提起打蛋器,觀察麵糊是否過幾秒鐘之後才滴落。另一種辦法是用橡皮刀在麵糊上劃幾下,看划過的痕跡是否過幾秒鐘後才消失。如果馬上消失,說明還沒有打發好;
c) 低筋麵粉一定要過篩後再拌入。用橡皮刀攪動麵糊的動作是,橡皮刀沿容器的邊沿一直攪到底部,然後朝上翻動,如此重複直到沒有顆粒,粉糊均勻細膩為止。橡皮刀朝一個方向攪動容易出筋,蛋糕不容易發好;
d) 如果沒有低粉,可用中筋麵粉 (all-purpose flour) 和玉米澱粉 (corn starch) 按4:1的比例混合。
具體製作過程:
B. 低粉加泡打粉和鹽攪拌均勻,過篩三次
C. 鍋里放入4大匙白糖,中小火熬成琥珀色,加20ml開水攪勻,再加牛油融化成牛油焦糖(butter caramel)
D. 牛油焦糖倒入烤盤,放入菠蘿片和櫻桃
F. 篩入低粉
L. 冷卻後脫模
前兩天做了一次菠蘿反轉蛋糕,才明白琪大琪說的「超級」好吃是什麼意思。絕對不誇張,好吃的無以復加!!這是我吃過的最好吃的蛋糕,比我最喜歡的咖啡cheese蛋糕都好吃~~~吃得老公閉着眼睛直搖頭,此肉食動物說,他吃出了一股肉的味道,呵呵~~
所以要多多多謝琪大琪和紅帽:D
下面是我的一些想法和經驗,我亂想的啊,不對的請77和紅帽挽救。
1、自從第一次看見「反轉」這個詞,我就在想,為啥要「反轉」?如果要做水果蛋糕,烤完後,直接把水果加上去不就行了嗎。這次做完,我明白了~~
以前群眾反映,說是做出的菠蘿蛋糕油多,對吧?我做完之後,也發現這一情況,當時心想,完了。
可後來又琢磨,我完全按照食譜來的,這麼長時間做蛋糕,都好好的,這次是為什麼?只好死馬當活馬醫,先把烤盤反轉過來再說吧,反正蛋糕是乾的,讓這些油滲進蛋糕可能就好了。等反轉過來半小時之後,油沒了,蛋糕也涼得差不多了,我這才用小刀把蛋糕周圍劃一圈,把蛋糕取出來。
然後嘗了一口,真真是巨好吃,沒有普通海綿蛋糕的乾燥口感,反而有一股濃濃的butter+紅糖的香氣,而且蛋糕非常濕潤。
於是明白了「反轉」的意義,不用我說,大家也明白了吧?
所以我覺得此蛋糕烤完後,底盤有油是正常的(因為我做之前已經把菠蘿完全脫水了,可還是有油),這樣只會讓蛋糕更好吃。因為反轉過來之後,這些東東就會全部滲進蛋糕里,這才是此蛋糕的獨特之處,也是迷人之處。:D
2、那天誰說,蛋糕和菠蘿結合處有布丁層,我覺得這和配方本身無關,是您攪拌失敗,蛋白消泡了。只要蛋白消泡,不管什麼類型的蛋糕,底部都會有布丁層的。然後上方是正常蛋糕的鬆軟狀,沒錯吧。
3、因為之前聽大家說油多,我就把油減少了一些,只用了3/4條butter,然後brown sugar也只用了3/4杯(其實是我家只剩下這麼多了,呵呵~~),蛋糕也成功。由此可見,剛開始的butter和brown sugar對蛋糕本身沒有任何影響,可以按自己的口味改變。您要是超喜歡butter味兒,也可以多加一些的。
4、還有,我覺得BP稍微有點兒多,因為烤到最後,蛋糕頂部稍稍有點兒裂,可以適當少加一些BP。不過也可能是因為我蛋白打到乾性發泡了~~自己斟酌吧,,
總之就是好吃,大力推薦!!!:D
這是誰發明的呀,天才!!