抗癌蔬菜的分類可有以下幾種：
▲ 十字花科植物：這類蔬菜多以其莖、葉食用，如大白菜、小白菜、捲心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物，可誘導多種酶的活性，起到抗癌作用，並且多含微量元素鉬和鋅。
中醫認為性味多偏涼，清熱解毒作用明顯。
▲ 根莖類蔬菜：如胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍、紅薯等，有些也屬於十字花科植物，但以地下根莖部分食用，多含胡蘿蔔素等，用以防癌。
含纖維多，中醫稱有利膈寬腸、降逆理氣功效。
▲ 海藻類植物：如海帶、紫菜、昆布等食品。從中可提取多糖類物質，提高免疫功能以防癌，並且含碘量高，維持甲狀腺正常功能。
中醫認為性味多屬咸寒，具有軟堅散結，消癭破積功能。
▲ 食用菌類：如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等，富含多糖類及核糖核酸，促進細胞免疫和干擾素的生成。
中醫認為多性平、味甘，有補氣、化痰作用，常是扶正與祛邪兼而有之。
