飄香世界屋脊的藏域美餐
青藏山脈，是距離太陽最近的地方，
雪域高原，是多少人心中聖潔的神往，
隨着奧林匹克的聖火登頂，
讓我們品一席來自巍巍雪山、莽莽草原的美味，
作為對盛會的祝福，在藏式美餐中圓一個美好的夢想！
◆安多包子
◆藏香熏魚
◆爽口雙瓜
一、返樸歸真品藏餐
藏餐口味講究清淡、平和。很多菜，除了鹽巴和蔥蒜，不放任何辛辣的調料，正符合當下飲食文化返樸歸真的潮流。別具一格的分餐形式，從衛生角度看也是很先進的。
藏餐沒有明確的菜系菜派，大致可分為四大風味：
* 高寒牧區食用的，以牛羊肉、牛蹄、酸奶、酥油等為主的姜菜，特色注重原汁原味，屬於高原牧區風味；
* 拉薩、山南、日喀則等地區食用的衛藏菜，是農區或半農半牧區風味，取料廣泛，葷素配合得當，工於火候，調味以鮮咸、淡爽、突出原汁原味為主，製法以煮、炒、燒、悶、炸為主；
* 在原有的宮庭藏餐基礎上，取料於本土，博採他人之長而形成的宮廷菜，取各地及中餐、西餐之長為其所用，一般各方的食客都能接受；
* 低海拔的藏東南地區食用的，取材於高山森林，以菌類、野生藥材為主的榮菜，尤以烤制香豬見長，製作原始、風味清鮮。
二、藏餐傳統宴
藏餐和中餐、西餐的主要區別有兩個方面：
其一，它以手、刀、勺為主要用餐工具；
其二，用藏區原產動植物等為原料的菜餚和飲料。
藏餐原料以牛、羊、豬、雞等肉食，以土豆、蘿蔔類等為蔬菜，主食以米、面、青稞為主，喜歡重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，常用烤、炸、煎、煮等法。
傳統的待客筵席由奶茶、蕨麻米飯、灌湯包子、手抓羊肉、大燴菜、酸奶6道食品組成。
刀功精湛，出神入化
切、斬、剁、砍、排、削、拍、控、敲……藏式烹飪中的刀工十分講究，刀法多樣，刀技精巧。僅切就有直切、斜切、推切、鋸切、拉切、鍘刀、滾切等。
藏餐廚師雖沒有名目繁多的各種刀具，但一把菜刀當十把使用，將原料加工成塊、丁、片、條、段、球、絲、米、粒、末、泥、茸等數種形態，即便在日常生活中也有整塊、片、段、泥、茸等數種。
藏餐講究質、味、量的配合
質上一般主張軟配軟、脆配脆；味上以保持原料固有香味為主，不足的輔以其他香料來增補共香；量上要求主料突出，配料補充等。
調味簡單，注重天然
藏餐的調味方法簡單而細膩，講究原汁原味，調料多辣、酸，重用香料，但在藏餐中幾乎不用醬、醋等經過人工調理的香料。
天然意趣，質樸無華
藏餐追求天然意趣，一般注重通過燃料和工具，以及不同火候的運用，採用不同的傳熱介質等方法烹調菜品。藏餐烹調的技法，熱菜技法30種，冷菜常用技法5種。皿器各具特色，而且工藝精良的盛器很多。
三、雪域高原的飲品
* 青稞酒
我國歷史上的唐蕃聯姻，使內地的複式發酵釀酒法從平原傳到了雪域高原，仿內地黃酒釀製出的青稞酒深受當地人喜愛，和米酒、小麥酒、葡萄酒、蜂蜜酒等共同成為雪域高原的傳統飲料。這些可以從敦煌出土的古藏文寫卷《苯教喪葬儀軌》中尋到痕跡。藏曆新年，家家都要喝青稞酒以示慶祝。天剛亮，家庭主婦就把一種加有紅糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等煮物的，叫做「觀顛」的青稞酒端到家中每個人的被窩前，讓他們喝了才起床，以示新年一開始就豐衣足食，步步吉祥。
* 酥油茶
按照日常的禮節，客人進屋坐定，主婦或子女會來倒酥油茶，但客人不必自行端喝，得等主人捧到你面前才接過去喝，這樣，才算懂得禮數。剛倒下的酥油茶，客人是不能馬上喝的，要先和主人聊天，等主人再次提起酥油茶壺站到客人眼前時，客人才可以端起碗來，先在酥油碗裏輕輕吹上一口氣，將浮在茶上的油花吹開，然後呷上一口，把碗放回到桌上，主人再給添滿，就這樣邊喝邊添。假如你不想再喝，就不要再去動它。客人準備告辭時，可以連着多喝幾口，但不能喝乾，碗裏要留點漂油花的茶底。這樣，才符合當地的習慣和風俗。
四，食譜
安多包子
原料：發麵團200克、羊肉餡100克、胡蘿蔔絲100克
配料：鹽20克、胡椒30克、植物油15毫升、花椒5克
做法：
1、將生羊肉餡和胡蘿蔔絲混合，加上各種調料後攪拌均勻，再繼續攪至抱團，備用；
2、將發麵團分成小劑子，擀成圓片後包入餡料；
3、上蒸籠蒸20分鐘即可。
提示：
1、包子蒸好後體積會膨脹，所以放進蒸籠的時候要留好間隙。
2、蒸籠中的屜布事先浸濕，可以讓蒸好的包子出鍋時不會因粘連在布上而被毀容。
藏香熏魚
藏香熏魚
原料：魚柳700克
調料：胡椒粉3克、薑片2片 、蔥段20克、薑末5克、白砂糖10克、油220毫升、花椒15克、桂皮10克、草果1顆
做法：
1、將魚柳魚皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片，加入薑片和蔥段醃10分鐘，備用；
2、將白砂糖、薑末、花椒、桂皮、草果放入鍋中，加水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用；
3、大火燒熱鍋，當油麵上方有明顯煙氣冒出時，把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊，撈出瀝去油；
4、再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，撈出後趁熱立即放入步驟2中晾涼備用的調料水中吸味，放置15分鐘以上，即可。
提示：將調料水冰鎮後使用，儘量增大魚和調料水的溫度差，做出的效果會更好。
石烹羊羔肉
石烹羊羔肉
原料：羊肋條500克、荷葉1張、白蘿蔔片20克
調料：鹽10克、料酒20毫升、三奈5克、花椒粒10克、鮮薑片15克、小茴香10克、清湯1000毫升、蒜瓣15克、椒鹽15克
製作：
1、鍋內加入清湯、鹽、料酒、三奈、花椒粒、鮮薑片、小茴香和羊肋條，大火燒開後打去浮沫，改小火煮70分鐘；
2、羊肋條撈出斬成6厘米長的條，包入荷葉內；
3、把小卵石放在鐵板上燒燙，把包好的羊肋條放在卵石上，配蒜瓣、椒鹽碟上桌，即可。
提示：準備一杯涼水，上桌後澆在鐵板上，吱吱的響聲和升騰的蒸汽會製造出非常好的氣氛。
雪域髮菜湯
雪域髮菜湯
原料：髮菜15克、 雞蛋6隻 、麵粉250克 、牛奶450毫升
配料：白菜葉150克、 香菇3朵
調料：鹽25克 、胡椒粉5克 、藏紅花15克
做法：
1、將雞蛋打成蛋液，用微火做成蛋皮，備用；
2、將牛奶與麵粉混合攪成糊狀，加進髮菜，然後用蛋皮捲成卷，上鍋蒸定型後切片，備用；
3、將白菜葉只取葉脈部分，撕成小塊，與蛋卷、藏紅花和香菇一起放鍋中，加水和鹽燒開，出鍋前加胡椒粉提味即可。
提示：做蛋餅的時候火一定要小，這樣做出的蛋餅才平整不會起泡。
爽口雙瓜
爽口雙瓜
原料：苦瓜1條、木瓜1隻
調料：橙子皮2隻 、橙汁100毫升、鹽3克、 糖15克
做法：
1、苦瓜切去兩端，去掉籽和瓤後，整根下水焯一下，過水後切成圓片，備用；
2、木瓜去皮去籽後，切成厚片，備用；
3、橙子皮剖去表面的蠟質表皮和內壁的白色部分，加橙汁打成汁，下鍋用小火加少許水澱粉熬成粘稠狀；
4、將苦瓜圈和木瓜片擺盤，在上面淋上敖好的橙汁，即可。
提示：
1、用一隻小勺子，可以很方便地將苦瓜的籽去乾淨，還可以保持苦瓜內壁的平滑。
2、用小火可以保證熬出的橙汁不至渾濁。
TIPS：代表食材
* 糌粑
就是用青稞製成的炒麵。它是將青稞麥炒熟、磨細、不經過篩濾而成的炒麵，與北方製作的炒麵有點相似，區別是北方的炒麵是先磨後炒，而西藏的糌粑卻是先炒後磨，而且不除皮。
* 酥油
是從牛、羊奶中提煉而來。傳統的做法是：將奶汁倒入叫做"雪董"的特製大桶里，用力上下攪拌來回數百次，攪得油水分離，表面便浮出一層淡黃色的脂肪質，把它舀起來，冷卻後便成酥油。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝，也會被用於炸制一些食品，而且還是燃料。在當地旅遊要買酥油，一定要說清楚是買來食用還是用做燃料，後一種，是流質狀態的。
* 青稞
是大麥的一種特殊類型，因籽粒裸露，又叫裸大麥。青稞營養成分豐富，蛋白質含量高，據調查藏區人民很少得糖尿病，與食用青稞食品也有很大關係。除了食用，青稞還能被用於造紙和草編，民間用青稞酒、酥油、蜂蜜調製的「窮渣」，是治療低血壓的良藥。
* 人參果
這個人參果，可不是《西遊記》中萬壽山五莊觀中一萬年方得一吃的仙果，而是一種野生的多年生草本植物的塊根，當地人稱為蕨麻，是一種很好的甜食輔料，一般用來做稀飯，還可用作八寶飯、糕點的配料，將它和大米混合蒸煮，再加酥油，就成為當地待客的美食。人參果可用來做糖和制酒，也是過節必食的吉祥食品，是長壽和豐收的象徵。
* 氂牛肉
氂牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區，這些地方生長着許多野生藥種如貝母、蟲草等，氂牛常食這些藥材，其肉鮮美無比，無論是紅燒、清燉或曬成乾巴等，都別有滋味。
