雪花牛肉是指牛肉中的優質部位,具有大理石花紋狀的油花分佈在肉肌纖維之間,使得肉質更加嫩滑、多汁、口感豐富。這部分肉通常來自牛的背部,主要包括肩胛帶筋膜下脂肪、眼肌筋膜下脂肪等。
以下是三種受歡迎的雪花牛肉做法,無論是涮、煎、還是炒,都能使雪花牛肉的美味得以充分發揮。
一、雪花牛肉涮火鍋
材料:雪花牛肉:300克;清湯或牛骨湯:適量;蔬菜(例如娃娃菜、豆芽、香菇等):適量;蘸料(醬油、花生醬、蒜蓉、香菜等):根據個人口味選擇
做法:
1.將雪花牛肉切成薄片,準備好其他蔬菜和蘸料。
2.將清湯或牛骨湯燒開,用來涮雪花牛肉和蔬菜。
3.將雪花牛肉片放入開水中涮燙至變色,然後撈出備用。
4.將蔬菜也涮燙至熟透,撈出備用。
5.將涮好的雪花牛肉和蔬菜蘸入調製好的蘸料中,即可食用。
二、雪花牛肉煎牛排
材料:雪花牛肉牛排:2塊(約300克);鹽:適量;黑胡椒粉:適量;橄欖油或食用油:適量
做法:
1.準備雪花牛肉牛排:將雪花牛肉牛排從冰箱中取出,讓其回溫至室溫,這樣煎制時更容易達到均勻的熟度。
2.醃製牛排:用廚房紙巾將牛排表面的水分吸乾,然後兩面撒上適量的鹽和黑胡椒粉,輕輕按摩使調味料均勻附着在肉表上,醃製片刻,提高口感。
3.預熱鍋:熱鍋涼油,選擇不粘鍋或煎鍋,加入足夠的橄欖油(或其他食用油),用中小火加熱。橄欖油可以提供良好的煎炒效果和香氣。
4.煎牛排:當鍋中的油溫適中時,將醃製好的雪花牛肉牛排放入鍋中,煎制2-3分鐘,待一側變得金黃酥脆時,再翻面煎另一面,直到兩側呈現美麗的焦糖色。這樣可以保持肉質嫩滑,鎖住汁水。
5.掌握熟度:煎制的時間要根據個人口味和肉的厚薄來掌握。如果你喜歡牛排中間帶有些許粉紅,煎制時間可以稍短,反之,如果你喜歡全熟的牛排,煎制時間可以稍長。
6.靜置休息:煎好的牛排取出,放在烤架上或者烤盤中,讓其在室溫下靜置3-5分鐘,這樣可以保持肉汁,使牛排更加多汁。
7.切片享用:待牛排稍微休息後,用鋒利的刀具將牛排切成適當的厚度,刀口要斜切,這樣可以更好地保持肉汁,然後擺盤,即可享用美味的雪花牛肉牛排。
注意:在煎牛排時,不要頻繁翻動,以免影響肉質的口感。同時,油溫不宜過高,避免煎焦牛排外層而內部未熟。這樣製作出來的雪花牛肉牛排香嫩多汁,肉質鮮美,口感極佳,是一道適合家庭聚餐或特殊場合的美味主菜。
三、雪花牛肉炒芥蘭
材料:雪花牛肉:150克;芥蘭:適量;大蒜:3瓣,切末;姜:適量,切末;料酒:1湯匙;生抽:1湯匙;鹽:適量;白胡椒粉:適量;雞精:適量;食用油:適量
做法:
1.準備工作:將雪花牛肉切成薄片,芥蘭洗淨切段,大蒜和姜切末備用。
2.熱鍋涼油:熱鍋,加入適量的食用油,將大蒜和薑末煸炒出香味。
3.炒雪花牛肉:加入切好的雪花牛肉,煸炒至變色,加入料酒去腥味。
4.加入芥蘭:加入切好的芥蘭,快炒至芥蘭變色,保持芥蘭的嫩脆。
5.調味:加入生抽,鹽,白胡椒粉,翻炒均勻,使調味料均勻裹在牛肉和芥蘭上。
6.收汁:繼續翻炒至牛肉熟透,芥蘭嫩脆,加入雞精,翻炒均勻,確保所有的調味料均勻滲透。
7.出鍋:炒至雪花牛肉和芥蘭熟透,湯汁收干,即可出鍋。
8.上菜:將炒好的雪花牛肉炒芥蘭裝盤,即可享用。
以上三種雪花牛肉的做法簡單易學,無論是涮火鍋、煎牛排還是炒芥蘭,都能夠使雪花牛肉的獨特口感和鮮嫩美味得以充分展現。不論是家庭聚餐還是朋友聚會,這些美味的雪花牛肉菜餚都能夠讓你的餐桌瞬間成為美食的天堂,保證上桌就被掃光!