去菜市場買菜的時候，總能碰到一些小販，他們提着一桶桶油，並對來往的顧客介紹，我們這是自己用土法榨的油，特別香。
不知從什麼時候開始，老百姓就特別喜歡土的東西。
去菜市場買雞的時候會問，你這是不是土雞啊？
在老百姓看來，土代表綠色，土代表沒有任何污染，所以土法榨的油，應該也是特別健康的，但真相果真如此嗎？
當然不是，土法壓榨的油，最不過關的就是衛生條件，去看過一次農村榨油的作坊，肉眼可見的灰塵以及污漬徹底顛覆了我的想像。
很多榨油小作坊儲存環境不合格，榨油用的原材料在這樣的環境裏很容易發霉，如果使用發霉的原材料榨油，就會導致食用油被黃麴黴素污染，黃麴黴素是公認的致癌物，是導致肝癌的罪魁禍首。
2015年1月27日《檢察日報》報道，廣東省茂名市電白區檢察院2014年開始共受理公安機關移送審查起訴的生產、銷售不符合安全標準的食品案件12件19人，其中10件都是鎮（街）傳統小作坊生產、銷售黃麴黴毒素B1超標的花生油案。
由此可見，所謂的土法壓榨的油，其實並不安全。
作為醫生，要告訴大家的是，我們炒菜的時候會使用各式各樣的食用油，但是有些食用油對健康有危害，建議馬上停用。
1、地溝油
在所有的食用油里，地溝油絕對是排列榜首的劣質油。
地溝油，本來應該是城市下水道里的垃圾，卻被一些不法商販盯上，通過過濾、加熱、沉澱和分離，原本髒兮兮的地溝油就變成了清亮的食用油。
相對於其他的油，地溝油最大的優勢就是便宜，很多人貪圖小便宜，去購買這些油，還有一些不法商販和飯店老闆勾結在一起，給顧客使用地溝油。
地溝油里含有多種有害的物質，包括黃麴黴素和苯並芘，這兩種化學物質是誘發肝癌的元兇。
2、反覆使用的食用油
油炸，是中國烹飪的一種特色方式，很多家庭油炸食物後剩的油捨不得扔掉，繼續留着食用，至於外面的某些商販就更是黑心了，比如一些油條店或者炸雞店，食用油可以很多天都不換，就這麼一直用。
反覆使用的食用油，它的危害和地溝油沒什麼兩樣，在高溫條件下，油會分解產生一系列對身體有害的物質，其中就包括苯並芘。
攝入這樣的油，裏面含有的有害物質也一併攝入了身體裏，它們沉積在肝臟里，時間長了就會對肝臟造成損傷。
3、自榨油
那些宣稱是土法自榨的油，一定不要買。
不要認為這樣的油純天然，事實上，它們並不安全，這樣的油連個食品合格標誌都沒有，買這樣的油，吃壞了身體你也很難找到賣油的人。
我們在購買食用油的時候，一定要選擇選擇大品牌，而且一定要看有沒有檢測標誌，千萬不要貪圖便宜從小販那裏購買三無產品，買油之後要預留小票，以防出現什麼事情可以有憑據。
買油的時候我們一定要看，看透明度，純淨的植物油呈透明狀，如果裏面雜誌很多，要警惕這樣的油不安全；買回家之後在使用的時候我們還要注意聞，如果有特殊的異味，要警惕油不安全；還可以用筷子蘸一點油，仔細品嘗其味道，如果味道不對，也要警惕油不安全或者已經變質。
對於懷疑有問題的油，一定不要扔掉，要連同發票一起以方便檢驗和維權。
