55歲的鄧先生出現進行性吞咽困難已經整整半年的時間了，但他卻始終未到醫院就診，一拖再拖，鄧先生的症狀不僅沒有好轉，反而越來越重，剛開始吞固體食物很困難，現在，連水都喝不下去了。
半年的時間鄧先生瘦了20多斤，在家人的勸阻下，他終於同意來醫院，通過檢查，鄧先生被明確為食管癌。
食管癌，非常容易被忽視的一種癌症，它的發病率遠不及肺癌、乳腺癌、胃癌和大腸癌，所以容易被忽視。
但是食管癌是全球第九大常見癌症，也是第六大癌症死亡原因，全世界每年新發食管癌60萬餘例，死亡54.4萬例，其中近半數發生於中國。
遺憾的是，由於忽視，導致大多數食管癌被發現的時候已經是晚期，所以食管癌的預後很差。
食管癌的發病與多種因素有關，包括遺傳、飲食、環境、HPV感染等，食管雖然不具有直接消化食物吸收營養的作用，卻是連接咽喉和胃的重要器官，如果食管出了問題，吞下去的食物無法抵達胃，無法進食的痛苦，是常人所不能理解的。
由於食管是傳輸食物的管道，所以如果飲食不注意，很容易誘發食管癌的發生。
作為醫生，今天想和大家說說，究竟哪些食物會誘發食管癌？
1、酒
很多人喜歡飲酒，但是要告訴大家的是，酒精會誘發食管癌。
2017年來自美國臨床腫瘤協會最新數據顯示:41%的口腔癌，23%的喉癌，22%的肝癌和21%的食管癌均與飲酒相關。
酒精本身不是致癌物，但是它的中間代謝產物乙醛卻是世界衛生組織公認的致癌物，一項發表在國際頂級學術期刊《自然》名為「Alcohol and endogenousaldehydes damage chromosomes and mutate stem cells」的文章揭開了乙醛致癌的機制，乙醛會破壞染色體，造成幹細胞突變。
我們在喝酒的時候，酒精在穿過食管的時候就會對食管黏膜造成損傷，我們的食管黏膜其實是非常脆弱的，長期的反覆的慢性刺激，容易誘發癌變。
2、霉變食物
發霉的食物最好別吃，因為其中富含黃麴黴素，黃麴黴素是公認的最強致癌物，比砒霜的毒性還大。
很多地方要經歷漫長的梅雨季節，如果存儲不當，很容易導致糧食等食物的發霉，還有一些家庭，在製作臘肉等食物的時候，由於放置的時間很久，食物也發霉了，捨不得扔掉，於是洗洗繼續吃，但是要告訴大家的是，水煮並不能徹底殺死黃麴黴素，因為其具有耐高溫的特點。
霉變食物會增加多種癌症的發病率，其中就包括食管癌。
3、醃製食物
要想遠離食管癌，醃製食物最好也不要吃，醃製食物里富含亞硝酸鹽，攝入亞硝酸鹽後，在胃內與蛋白質結合，形成亞硝胺，這是一種強致癌物。
亞硝胺是導致食管癌和胃癌的元兇。
醃製作為一種食品加工方法通常用於延長易腐食品的保質期。在中國，大約有0.68億人消費醃製蔬菜，2023年浙江大學生物系統工程與食品科學學院章宇作為通訊作者在《BMC Medicine》發表了一項研究，這項研究利用CKB項目的數據評估了醃製蔬菜的消費與全因和特定病因死亡率的關係。結果表明，在中國經常食用醃製蔬菜與出血性中風和食管癌的更高死亡風險相關。
4、熏制食物
用煙熏制的食物，會產生一種叫苯並芘的致癌物，這種致癌物覆着在食物表面，在進食的時候就會進入我們的消化道，導致癌症的發病風險增加。
5、堅硬粗糙和燙的食物
我們的食管是一條狹窄的管道，作為運輸食物的管道，不僅食物的成分會影響食管的健康，食物的形狀和溫度也會影響食管的健康。
如果喜歡進食堅硬粗糙的食物，很容易劃傷食管，如果喜歡進食燙的食物，會直接燙傷食管，兩種食物的組合，無疑會讓食管炎症反覆發作，時間長了，很容易誘發食管癌。
