材料
花生油500g
帶籽紅辣椒粉150g
白芝麻粒20g
五香粉3g
鹽10g
冰糖10g
純米酒30g
將紅辣椒粉、白芝麻粒、五香粉、鹽、冰糖、米酒放入較深的耐熱鍋中拌勻。
辣椒粉可以選用四川二荊條辣椒粉，可增加朝天椒辣椒粉來調整辣度。
將花生油燒熱至160℃後熄火，先將約1/3熱油倒入步驟1的香料鍋中拌勻。
花生油可以改用四川熟菜籽油風味更佳。
續將剩下的2/3熱花生油全部倒入香料鍋中拌勻，靜置一晚即可。
廚房小秘訣
1干辣椒粉拌入少許米酒或冷油，可以防止在倒入熱油的時候辣椒粉焦掉（也可從500g冷油中撈出少許使用，代替米酒）。
2想讓潑油辣子的香氣更升級，可以在加熱的油中加入洋蔥、青蔥、姜、香菜等，香料炸過後撈起。
3如要做油潑麵使用，可以增加少許陳醋風味更佳。
金銀蒜蓉醬
材料
蒜頭末（ A）50g
蒜頭末（ B）25g
薑末1小匙
剁辣椒1小匙
蚝油1小匙
冰糖1大匙
魚露1大匙
醬油1小匙
料理酒2大匙
花生油150~200ml
炒鍋放入花生油，下蒜末（A）中火溫油煸至金黃（即為金蒜）。
原鍋續下蒜末（B）、薑末、剁辣椒（或辣椒末）、蚝油、冰糖、魚露、醬油、料理酒，小火拌炒至斷生、糖溶後即可。
剁辣椒可用一般紅辣椒代替。料理酒可用米酒、黃酒皆可。
廚房小秘訣
金銀蒜蒸醬用來蒸海鮮、蒸雞、烤生蚝、烤龍蝦、烤茄子、拌燙過的蔬菜，都很好用也很對味。
