現在已經立冬了，加上市面上辣椒種類繁多，價格也非常便宜，為了在冬天的時候，也能夠吃到香辣可口的辣椒，不少家庭都在這個時候準備醃辣椒了。
對於很多第一次嘗試醃辣椒的朋友來說，總是因為各種的原因，導致辣椒醃製失敗，其實辣椒醃製是和溫度也很有關係的，現在已經立冬了，天氣也是越來越冷，再也不用擔心溫度過高辣椒變質，所以這個時候醃辣椒最適合，今天小編就來給大家分享一下，立冬之後，最適合醃辣椒，川菜大廚教你這樣做，香辣過癮又下飯！
準備食材：辣椒，大蒜，生薑，干辣椒，花椒，食鹽，白酒，食醋，白糖
製作方法：
首先將青辣椒放到清水裏面浸泡三分鐘，接着用手將辣椒表面搓洗乾淨，然後將辣椒撈出來瀝乾水分，順便將辣椒蒂去掉，這裏需要提醒大家的一點就是，辣椒先不要去蒂浸泡，因為清水就會滲透到辣椒裏面，這個細節不注意，也會導致辣椒醃製失敗。
接着咱們把其他配料也全部放到清水裏面沖洗乾淨，讓它們瀝乾水分後，用刀切成末，再倒入一個乾淨無水無油的盆子裏面，加入適量的花椒和食鹽，用筷子將其攪拌均勻，隨後將瀝乾水分的辣椒也放到盆子裏面一起攪拌，最後把攪拌好的食材全部放到一個密封的容器當中。
等到食材全部放完後，在上面撒上一把白糖，適量的食醋和半杯白酒，最後用保鮮膜封住瓶口，用蓋子將其壓實後放到角落進行醃製，大概等上半個月左右，就可以開壇食用了，以上就是川菜大廚醃製辣椒的方法，其中沒有加入一滴水，就可以醃製出香辣過癮又下飯的醃辣椒，你學會了嗎？
