排骨的營養價值很高，含有膠原蛋白、鈣等人體必需元素，而且肉質也很鮮嫩，做法也非常豐富，煎排骨、烤排骨、燉排骨、燒排骨等，都很美味。
但您可能不知道，同樣是排骨，也是有區別的。一整扇排骨，居然也有前、中、後之分，3種排骨的肉質差別很大，適合的烹飪方式也不同。估計很多人每次買的都是比較長的那種排骨，認為是最好的，其實其它部位也不差哦，今天我們就聊聊買排骨的小技巧。
前排、中排、後排，肉量、肉質都有很大的區別，導致它們的做法也不同，弄懂後再買，就不會吃虧了。
3種排骨的區別
1、前排
前排的位置靠前，是豬脖子附近的4根排骨，這個部位經常活動，骨頭比較軟，含有較多的脆骨，非常有嚼勁，但肉量比較少，沒有大口吃肉的快感，但勝在價格便宜。肉質還比較嫩，適合做紅燒排骨、糖醋排骨。
2、中排
中排是前排後面的6根排骨，也是最長的排骨，大家平時也都喜歡買這樣的排骨，價格比較貴。肉量是3種排骨中最多的，肉比較厚實，可以大口吃肉，而且肥而不膩，久煮不老，適合多種烹飪方式。
3、後排
後排是中排後面的4根排骨，因為接近後腿，所以這個部位的骨頭比較粗大，而且不經常運動，脂肪比較多，口感比較肥膩，而且發柴，比較適合長時間的燉煮，這樣吃起來比較軟爛。
是不是現在才知道，不同部位的排骨，區別竟然這麼大。哪買哪種排骨比較好呢？
如果有中排，就買中排，沒有中排買前排，後排是最後的選擇，別再買錯了。另外，買哪個部位，還要看具體的烹飪方式，中排適合各種烹飪方式，而前排適合煎、炸、燒，後排適合燉、煮，用對了方法才好吃。
不管是哪個部位的排骨，只有新鮮的才是最好的，不新鮮的話說別的都沒用。怎麼才能挑到新鮮的排骨呢？老屠夫教你4招，輕鬆買到好排骨。
1、看水分
如果排骨一直往外冒血水，或是用手按壓後會流出血水，這樣的排骨就要注意了，很可能是注水排骨。拿一張紙巾，在排骨上擦一擦，紙巾不會濕的話，才是正常的排骨。
2、看顏色
看排骨上面的肉，顏色鮮紅或粉紅色，骨頭裏面呈鮮紅色，這樣的排骨是比較新鮮的。如果骨頭裏面發黑，肉的顏色暗紅，說明放了很長時間了，不新鮮，也有可能是病死豬肉。
3、摸肉質
用手摸一摸排骨，表面應該是有一層油脂，比較光滑，沒有血水、粘液等，這樣就比較新鮮。如果摸起來黏糊糊的，說明已經滋生了細菌，排骨壞掉了。
4、聞氣味
正常的排骨聞起來只有淡淡的腥味，如果能聞到酸味、臭味、刺鼻的氣味，都不是好排骨，千萬不要買。
