蛋炒飯，既是飯又是菜，是老百姓最常見的一種食物了。如果能夠科學合理搭配配料，和運用合理的烹飪方法，那這無疑是非常健康的一種吃法。但不當的選材和烹飪方法，會使您的這份蛋炒飯，變得非常不健康。首先來說說常規情況下雞蛋炒飯有哪些隱患吧。
1、營養師說雞蛋炒飯能致癌：
雞蛋炒飯的烹飪溫度往往超過120℃，米飯中的碳水化合物經受高溫高油，會產生致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺是強致癌物質，可以通過呼吸道、消化道進入人體，能夠導致胃癌、肺癌、肝癌等嚴重的癌症。
值得一說的是，丙烯酰胺不但是吃下去能致癌，還因為它可以是氣態的，炒飯的人可以直接吸入丙烯酰胺，更容易被致癌。在同一屋檐下的家人，就算沒吃您炒的飯，同樣吸入了丙烯酰胺，也無辜地被致癌了。
2、營養師說雞蛋炒飯能發胖：
雞蛋炒飯當中的雞蛋，含有豐富的卵磷脂。卵磷脂本來是一個好東西，它是一種天然的乳化劑，「吸油」能力特別強，能夠降低我們的血脂。但是也正因為「吸油」能力強，烹飪的時候往往需要更多的油，但還不覺得多，真可謂「油而不膩」。吃了更多的油自然能量就更高，更容易導致發胖、高血脂的發生。
3、營養師說雞蛋炒飯能使人衰老：
雞蛋中本身就含有豐富的優質脂肪酸和「好膽固醇」在高溫烹飪下，二者會被高溫氧化。氧化後的脂肪酸會產生大量自由基，在體內攻擊、破壞使人更容易衰老；氧化後的膽固醇可以傷害血管內壁，促進動脈硬化，從而引起一系列心腦血管疾病。
那雞蛋炒飯這一方便快捷的食物就不能吃了嗎？營養師教您掌握以下幾點，做出健康的雞蛋炒飯。
1，低溫烹飪：在炸鍋之後調小火力，把溫度控制在120度以下。判斷方法是偶爾往鍋里淋點水，如果水花立即飛濺就證明溫度太高了，淋點水可以給鍋里降溫。
2，合理選擇配菜：雞蛋炒飯別只是雞蛋和米飯，也加入一些其他配菜，既可以豐富種類、食物多樣，又可以減少主食和脂肪的攝入量。比較好的配菜有，黃瓜、胡蘿蔔、辣椒、西藍花、洋蔥等。放入配菜還可以輔助降低烹調溫度，使炒飯更健康。
3，不要分兩次炒雞蛋：傳統做法是先炒雞蛋，拿出來之後再起鍋炒飯，然後再把雞蛋放回來。這樣不但放兩次油而且還破壞雞蛋營養。正確做法是，雞蛋和米飯放在一個鍋里炒。
雞蛋炒飯，方便快捷，並不是說它不健康就全盤否定不讓大家吃。而是要分析出其中的有害因素，從而想辦法避免、改進。這樣做出健康、美味、方便的雞蛋炒飯豈不樂哉。
