為你帶來的是與啤酒有關的7個迷思,希望也能夠讓你在讀完以後,了解啤酒,喜歡上啤酒。
01
迷思1:啤酒又不是葡萄酒,沒什麼好品嘗的
很多人在喝啤酒時,都是倒進玻璃杯里,大口大口地喝進肚子裏。事實上,你若是能夠動用你的五感,便會發現,啤酒同樣有值得細細品味的地方:
觀察:啤酒的泡沫、顏色會決定你對它的第一印象,如同餐桌上的佳肴,漂亮的顏色可以增加吸引力,喚醒你的味蕾;
手的感覺:手握着杯子,或是裝滿酒的酒杯,感受一下手上傳來的溫度,它是熱的、涼的,還是冰的;
聞香:湊近杯口,聞聞它的味道,然後,轉一下杯子,讓啤酒與空氣接觸,再聞聞看,怎麼樣?這股香氣有變得更濃郁嗎?
品嘗:不同風格的啤酒品嘗起來有不同的口感,圓潤、刺激、泡沫細膩、大氣泡、溫涼、收斂、醇厚……;
聽聲音:咕咚、咕咚、咕咚……cheers!
02.
迷思2:
啤酒就只有三種成分,水、麥芽和啤酒花
其實,啤酒原料的組成可以有無限的可能性。
傳統的歐洲啤酒會浸泡各種水果、辛香料、香草等,有時甚至會為了標新立異,加入意想不到的食材,如,肉卷、培根、螃蟹等等。
於是,同一種顏色的啤酒,我們能夠喝出完全不同的味道來。比如,同樣是金黃色的啤酒,德國的小麥啤酒里,還有過香蕉和麵包的存在。
03.
迷思三:
泡沫是多餘的東西
一點兒都是不是。
泡沫能夠形成保護層,避免氧化。空氣就是啤酒最可怕的敵人,會嚴重影響到啤酒的口感。
另外,不同啤酒文化下的「泡沫」會存在的較大差異。
一般來說,英國啤酒的泡沫相對較少;法國會保留3公分左右的泡沫帽;德國會先倒半杯啤酒,使之形成泡沫圓頂,然後再倒滿。
04.
迷思四:
釀一杯啤酒很簡單
啤酒的釀造需要經過數個步驟,分別是製作麥芽汁、發酵、貯藏或熟成、過濾和包裝。現在,讓我們具體來看一下每個步驟都是做什麼的吧:
·1.製作麥芽汁
首先,將麥芽碾磨至麥粒破裂,但麥殼未破裂。下一個步驟中,碎麥芽就會釋放出澱粉質,沉澱在酒槽底部的麥殼則會形成天然過濾層。
然後,是將碎麥芽與熱水混合,利用電動機或木質手鏟將攪拌,將麥芽溫度控制在65-72度左右,活化澱粉酶,萃取穀類澱粉,將其轉化為糖分。
最後,再將麥芽汁過濾至蒸煮槽中煮沸並消毒,釀酒師會在這時加入啤酒花、辛香料、草本植物或是蜂蜜。依照不同的配方,蒸煮方法會不同,一般來說,煮的越久,味道會越濃郁。
2.發酵
發酵槽中的酵母會在麥芽汁中繁殖,當氧氣消耗之後,酵母就會開始分解糖分,產生酒精與二環化碳。不同的發酵方法,帶來的不僅是時間長短的差異,還有啤酒口感上的差異。
3.貯藏或者熟成
將啤酒存放在0℃的貯藏槽里為時數個星期,等待熟成。需要在瓶中再次發酵的啤酒,就會在裝入瓶子以前加入酵母或者糖。然後在25℃的溫室里存放數周。在此期間,酵母還會持續增加啤酒里的二氧化碳。
4.過濾
不需要在瓶中再次發酵的瓶酒,可以用過濾器或離心機過濾出酵母和雜質,通常會再經過斯巴德低溫殺菌處理。
5.包裝
將啤酒分別放入酒桶、玻璃瓶或易拉罐里,等待銷售。
05.
迷思五:
喝啤酒會長胖
啤酒肚一開始形容的,並不是人到中年,身體發福後形成的肚子,而是盛裝有啤酒的酒桶。你看它下方凸起的部分,像不像是一個吃胖了的肚子?
啤酒本身則是一種熱量很低的食物,每一紅酒杯啤酒(100毫升)的熱量在30-45大卡左右,比100毫升葡萄酒、可口可樂、橘子汁的熱量都要低。
很多人之所以會發福,還是因為一次喝太多導致的,一般來說,每天喝上100毫升濃度在12-13%的啤酒,便已經足夠了。
06.
迷思六:
啤酒並不是適合正餐
恰恰相反,啤酒的口味由於有清淡和辛辣之分,所以從前菜到甜品都很適合。只要注意從最溫和的啤酒開始,用最濃郁的結尾,結合料理的味道來搭配就好了。
在品嘗的時候,你或許會發現,有些不適合與紅酒一同食用的食物,反倒在啤酒的幫助下,給了你的味蕾前所未有的體驗。
07.
迷思七:
世界銷量最大的啤酒來自歐洲
現今主流的啤酒類型,以及對世界啤酒影響風格最深的啤酒,雖然都來自意大利、英國、比利時、德國等歐洲國家,
但是,全球銷量最高的啤酒,是我們國家的雪花啤酒和青島啤酒,其份額分別佔到了全球銷量總額的5.5%和2.8%,
因此,若是有一天在國外的餐廳里,見到了來自中國的啤酒,千萬不要意外的喲~