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螃蟹肚子要朝上 蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鮮原來有這麼多禁忌

螃蟹、海蝦、扇貝、海虹、海螺等海鮮的哪些部位不能吃?常見的海鮮怎樣蒸煮怎樣把握火候?秋季吃海鮮有哪些禁忌?

吃海鮮的季節,請記得保留哦!

常見海鮮的蒸煮方法

01

蛤蜊:不加水干鍋煮

一點水也不加,干鍋煮,開鍋不多會兒就能聽到“啪啪”開口的聲音,不要打開鍋蓋,等個三分鐘到五分鐘,這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

02

海蠣子:開鍋後蒸三分鐘

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟,水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是,海蠣子大小影響蒸的時間,個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。

03

海螺:煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水,一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油,這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來,就能出鍋啦!

04

皮皮蝦:蒸時間比貝類久

皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸,無論大的小的,蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。

05

螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出來,螃蟹肚子一定要朝上!開鍋以後蒸十分鐘左右,看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

06

八帶鮹:頭和爪子分開煮

八帶的頭和爪熟的時間不同,如果一起下鍋很可能頭才剛熟,爪已經老得咬不動,因此頭和爪最好分開煮。

先把頭切下來下鍋煮,七八分鐘以後,再把爪放到鍋里煮五六分鐘,這樣口感就會很脆。

07

海魚:蒸魚最好用旺火

適合清蒸的魚有,牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀,可放一些花椒和鹽調味。

蒸魚需要火旺一些,用旺火蒸,開鍋後繼續蒸五六分鐘,肉質最鮮嫩。

附:蒸煮海鮮開鍋後還需多長時間(時間表)

海鮮哪些部位不能吃?

1、螃蟹的蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃

蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用來過濾水質的,很臟,腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹腸:裏面有排泄物,掰開蟹身後,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要去掉。

蟹胃:躲在蟹黃里的三角包,內有排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

蟹心:藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片狀的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

2、海蝦:蝦頭盡量不要吃

蝦頭盡量不吃,因為有些毒素以及重金屬殘留物都存於蝦頭裡。蝦線也應盡量剔除,因為蝦的消化道里有髒東西,另外也影響口感。

3、扇貝:盡量別生吃去掉黑色內臟

扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒着吃,但裙邊裏面藏垢較多,盡量不要生吃!另外,扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內臟,建議去掉,不要食用。

4、海虹:黑色絮狀物屬纖維不易消化

海虹里黑黑的絮狀物需要摘掉,因為那個黑黑的絮狀物是一種纖維物質,在腸胃裡很不容易消化。

5、海螺:吃海螺腦子頭疼暈船

很多人不吃海螺的苦膽,但其實苦膽可以清火。有的老漁民人不吃海螺腦,說是怕頭疼暈船。

6、海星:吃多了容易過敏

很多人吃海星會過敏,所以不要因為味道好就猛吃!

7、鮑魚:綠色內臟有毒素易引起皮炎等過敏反應

鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內臟,通常裏面具有毒素,容易引起皮炎等過敏反應,不建議食用。鮑魚毒素的中毒癥狀為臉和手出現紅色水腫,體質過敏者反應就更大。

秋季吃海鮮的禁忌

海鮮煮不熟含細菌

一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

★死貝類病菌毒素多

貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素。所以,貝類最好買活的,現買現吃!

★海鮮啤酒同食惹痛風

蝦蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。

★海鮮水果同吃會腹痛

如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。因此,海鮮與這些水果同吃,至少應間隔2小時。

★吃海鮮後喝茶長結石

吃海鮮時最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時以上。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:一點資訊張家口 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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