如果說今年哪一款月餅真的能夠稱得上紅遍大江南北，非奶黃流心月餅莫屬。用微波爐一叮，輕輕咬破細膩的餅皮，那香濃的奶黃餡就如綢緞般絲滑地流入口中，有了這月餅，中秋夫復何求！做奶黃月餅能不能流心，關鍵看方子。下面這個方子經過了廚友們的多次驗證，成功率頗高，快快一起來見證它爆漿的時刻吧！
流沙內餡：
手剝鹹蛋黃80g
椰漿20g
無鹽黃油40g
奶粉40g
吉士粉40g
糖粉40g
奶黃內餡：
鹹蛋黃12個
砂糖100個
低筋麵粉30g
吉士粉35g
奶粉40g
鹽1-2g
椰漿160ml
無鹽黃油60g
蛋黃1個
月餅皮：
低筋麵粉350g-360g
無鹽黃油175g
砂糖115g
雞蛋2/3個
吉士粉30g
其他：
塗抹用蛋液1個蛋黃加一點水
--做法--
一、流沙內餡：
充分碾碎鹹蛋黃至泥狀，加入室溫軟化的黃油充分攪拌。
加入粉類歸整成團，再多次緩慢加入椰漿，讓其慢慢吸收，最後成厚糊狀。
放入冷凍速凍15分鐘左右，拿出後尚可塑形，快速分割成8g左右的小劑子搓圓後繼續放入冷凍待用（保證其是硬態）。
二、奶黃內餡：
將麵粉、吉士粉、奶粉、砂糖及鹽混合均勻（無需過篩），倒入椰漿及蛋黃一個，攪拌均勻，倒入碗中待用。
切碎處理好的鹹蛋黃（詳見小貼士），放入碗中並加入黃油塊。拿出步驟一做好的奶黃，兩個碗都用保鮮膜封好後用大火蒸20-30分鐘。等凝固稍微冷卻後混合兩個碗內的物體成蓉狀。
徹底冷卻後放入冰箱冷藏過夜（起碼6hours），記住是冷藏不是冷凍。
三、月餅皮：
黃油室溫軟化，加入砂糖打均勻（切記不要打發），加入剩下的所有材料、攪拌成團後放入冷藏（不是冷凍！）放一個小時到一個半小時。
四、製作：
取出隔天製作好的奶黃餡及流沙餡，奶黃餡分割成17g左右，將凍硬的流沙餡完全裹入
取出鬆弛完的餅皮，分割成25g左右的劑子。
像廣式月餅一樣，把內陷包入餅皮內，壓模成型。
烤箱預熱150°，稍稍在月餅表面噴一點水。放入烘烤5分鐘定型後拿出輕輕塗一層蛋黃液，再放入烘烤15-20分鐘左右。
好吃的月餅出爐啦。熱的時候很容易破皮，等稍微涼卻一下再移動。
當然，如果你已經迫不及待了，就趕緊下手大快朵頤吧！
